Bengali
সামুদ্রিক শৈবাল, একটি বহুমুখী স্বাস্থ্যকর খাদ্য উপাদান
তৈরী হয় 2024.10.15
海藻富含矿物质、膳食纤维及维生素，可以预防生活习惯病，是必不可少的健康食材。
日本列岛南北狭长，海岸线全长3.4万公里，位居世界第六，海藻产地屈指可数，生长着约1500种海藻。在绳文时代的遗址中还发现了部分海藻化石。在古代，海藻曾被用来缴税，是重要的祭祀供品和药物，并出现在《万叶集》等诗歌之中。在日语中，海带的发音与“高兴”相似。因此，海带如今仍是一种具有吉祥寓意的食物，被制作成传统年菜“御节料理”中的海带卷，或用作彩礼之一。
海藻富含钙、碘、镁、铁等矿物质和膳食纤维，可以降低人体内的胆固醇含量，控制血糖上升，促进肠道蠕动和新陈代谢。此外，海藻还可用于果冻或冰淇淋的增稠剂，在医疗和化妆品等食品行业以外的领域中，对海藻的利用也颇受关注。
几种常见海藻
海带
据说，日本人从绳文时代起就已开始食用海带。海带是熬制日式高汤的必备食材，也是制作日料的“基石”。
干海带
শুকনো কেল্প থেকে এর আসল রূপ কল্পনা করা কঠিন। কেল্পের পাতার দৈর্ঘ্য জাতভেদে ভিন্ন হয়, কিছু কিছু ৮ মিটার পর্যন্ত লম্বা হতে পারে। কেল্প দুই প্রকার: প্রাকৃতিক এবং চাষ করা। প্রাকৃতিক কেল্পের নব্বই শতাংশের বেশি হোক্কাইডো থেকে আসে। এর মধ্যে, 'মা-কেল্প', 'রাউসু-কেল্প' এবং 'রিশিরি-কেল্প' প্রধানত জাপানি ডashi (স্টক) তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, আর 'হিডাকা-কেল্প' প্রধানত স্টু তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। 'তসুকুদানি' (ছোট মাছ, সামুদ্রিক শৈবাল এবং সয়া সস ও চিনি দিয়ে রান্না করা একটি জাপানি খাবার - অনুবাদকের নোট) কেল্পও একটি জনপ্রিয় অনigiri (ভাতের বল) ফিলিং। দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ এবং পরিপক্কতা শুকনো কেল্পের উমামি বাড়ায়।
শুকনো কেল্প (PIXTA)
কেল্পের উমামি গ্লুটামেট থেকে আসে। ১৯০৭ সালে, টোকিও ইম্পেরিয়াল ইউনিভার্সিটির অধ্যাপক কিুকুnae ইকেদা কেল্পে গ্লুটামেট আবিষ্কার করেন, যা রাসায়নিক মশলার কাঁচামাল হয়ে ওঠে। কেল্প খনিজ, ভিটামিন বি এবং ডায়েটারি ফাইবার সমৃদ্ধ। এর মধ্যে, জল-দ্রবণীয় ডায়েটারি ফাইবার ক্যান্সার-প্রতিরোধী প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর উপাদান ধারণ করে।
海带卷（PIXTA）
裙带菜
将裙带菜放入热汤中，几秒内就会从褐色变为翡翠色。裙带菜长约1米，经春夏两季成熟。日本国产裙带菜九成为人工养殖。
海里的裙带菜（PIXTA）
根据用途不同，可将裙带菜分为切段裙带菜、干裙带菜以及嚼劲十足的盐腌裙带菜等种类。裙带菜食用范围广，可用来制作味噌汤、西餐汤、醋拌凉菜、色拉，或点缀乌冬面、荞麦面、拉面，以及炒菜、炖煮、炸天妇罗，等等。
水煮裙带菜（PIXTA）
醋拌黄瓜裙带菜（PIXTA）
裙带菜的生长点位于底部的褶皱部位，这里被称为“假根”。只有在春天，店面出售的新鲜裙带菜才会在切割时出现粘液，将其做成拌菜或放入汤汁中，口感顺滑，适合在食欲不振的炎热夏季品尝。裙带菜假根的水溶性膳食纤维含量高于叶片，可降低人体内的胆固醇含量。
裙带菜底部的假根（左）、将水煮后的裙带菜假根切碎，搭配柚子醋、大蒜和生姜一起食用（PIXTA）
羊栖菜
আরামে (Wakame) প্রধানত দুটি অংশে বিভক্ত: আরামে কুঁড়ি এবং আরামে কাণ্ড। প্রথমটিতে নরম পাতা থাকে, আর দ্বিতীয়টিতে চিবানো কাণ্ড থাকে। এই দুটিকেই তাজা আরামে এবং শুকনো আরামে ভাগ করা যায়। জাপানে বিক্রি হওয়া আরার নব্বই শতাংশই আমদানি করা। জাপানে, শুকনো আরামে সাধারণত ভিজিয়ে তেলে ভাজা হয়, গাজর, ভাজা টোফু, সয়াবিন, মাশরুম এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয়, তারপর ডashi, সয়া সস, চিনি এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে রান্না করা হয়।
উপকূলের বসন্তকালীন আরামে (nippon.com)
羊栖菜用途广泛，可用来制作日式菜饭、色拉、煎蛋、天妇罗、蔬菜拌豆腐、醋拌凉菜、味噌汤等佳肴。此外，羊栖菜钙含量丰富，还适合用来补钙。
煮羊栖菜（PIXTA）
海蕴
日本的海蕴九成是在冲绳人工养殖的冲绳海蕴，这种海蕴黏液少，嚼劲足。在北陆地区，生长着一种细长、黏性强的海蕴，叫“丝海蕴”。海蕴含有的褐藻糖胶是一种水溶性膳食纤维，加入汤汁或味噌汤后更易吸收。此外，若搭配醋或酱油一起食用，醋中含有的柠檬酸会促进钙质吸收。醋拌海蕴营养价值高，口感顺滑清爽，是一道很好的调味小菜。
醋拌海蕴（PIXTA）
海苔
日本国内销售的海苔主要是条斑紫菜和甘紫菜。刚从海中打捞上来的是“鲜海苔”，干燥后成为“干海苔”，烤制后变成“烤海苔”。店面出售的海苔产品都是烤海苔。
有明海的海苔养殖
干海苔或烤海苔的制作过程类似于抄纸，将糊状海苔碎过滤、碾平、压薄、干燥后制成，用来制作寿司、饭团、矶边饼（一种用海苔包裹的烤年糕——译注）、香松，或用来点缀荞麦蘸面、拉面。将涂抹了蘸汁的烤海苔切成小片后制成风味海苔，是佐餐佳品。30%的海苔用于家庭内部消费，10%成为赠品，60%用于加工。其中，加工用途的海苔多用来制作便利店的饭团。新鲜海苔可用来制作佃煮、味噌汤或意大利面。海苔富含维生素C、蛋白质和膳食纤维，是当之无愧的“海中蔬菜”。
海苔（PIXTA）
手卷寿司（PIXTA）
石莼和青海苔
石莼和青海苔外形极其相似，都属于石莼属，但青海苔的香味更浓。石莼和青海苔用来制作大阪烧、炒面、天妇罗、香松、味噌汤、章鱼小丸子和意大利面，等等。
石莼味噌汤（左）、撒在章鱼小丸子上的青海苔
石花菜
石花菜是一种红藻，也是制作琼脂和凉粉的原料。将石花菜用水浸泡后晒干，重复四五次后，红色会褪为无色。接着用水浸泡一晚，再用大火烧煮，过筛，就能制成琼脂。一直以来，琼脂都是制作点心时必备的一种原料，最近还被用来生产化妆品或给护理餐勾芡，用途正变得越来越广泛。
石花菜（PIXTA）
经过数日暴晒后的石花菜（PIXTA）
কোকামু
কোকামু একটি লাল শৈবাল, যা সাশিমি গার্নিশ বা সি-উইড সালাদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এর আকৃতি মুরগির ঝুঁটির মতো হওয়ায় এর নামকরণ করা হয়েছে।
কোকামু দিয়ে তৈরি সি-উইড সালাদ (Sea Vegetable)