Verarbeitete Arten von Seetang

Erstellt 2024.10.15

       Kombu (Wakame) ist eine mehrjährige, große Braunalge. Der Algenkörper ist braun, zäh und ledrig, 1-2 Meter lang und 50-100 Millimeter breit. Die Gesamtform ist lanzettlich, mit einer deutlich hervorstehenden Mittelrippe und dünneren Seiten, die oft zu zahlreichen fiederspaltigen Lappen geformt sind. Die Lappenränder sind eingeschnitten, manchmal ungeteilt, und die gesamte Oberfläche ist dicht mit Schleimdrüsen besetzt. Das rhizoidale Haftorgan ist faserig und besteht aus verzweigten Pseudowurzeln, an deren Enden Haftscheiben sitzen. Der kurze Stiel ist annähernd abgeflacht-zylindrisch. Im Frühling und Sommer wachsen auf beiden Seiten des Stiels holzohrähnliche, dicke und gallertreiche, überlappende Falten (umgangssprachlich als "Kombu-Holzohr" bezeichnet), die Sporangien enthalten. 

       Die Erntezeit hängt stark von der Meerestemperatur des jeweiligen Jahres ab und konzentriert sich im Allgemeinen zwischen Februar und Mai. Frisch geernteter Kombu (Wakame), der nicht sofort nach der Ernte verarbeitet wird, wird durch die "Enzyme" der Alge selbst verdaut und verliert schnell seinen einzigartigen Meeresgeschmack und Glanz, wodurch die Alge ihre Elastizität verliert. Daher wurden schon vor langer Zeit verschiedene Verarbeitungsmethoden entwickelt, um Kombu (Wakame) das ganze Jahr über genießen zu können. Der Kombu (Wakame), den wir auf dem Markt kaufen, ist im Grunde immer ein verarbeitetes Produkt. Die auf dem Markt angebotenen Kombu (Wakame)-Produkte lassen sich im Wesentlichen in zwei Hauptkategorien einteilen: gesalzene Produkte und getrocknete Produkte, wobei jede Hauptkategorie wiederum viele Unterarten umfasst.