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Seetang, ein vielseitiges Gesundheitslebensmittel

Erstellt 2024.10.15
海藻富含矿物质、膳食纤维及维生素，可以预防生活习惯病，是必不可少的健康食材。
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日本列岛南北狭长，海岸线全长3.4万公里，位居世界第六，海藻产地屈指可数，生长着约1500种海藻。在绳文时代的遗址中还发现了部分海藻化石。在古代，海藻曾被用来缴税，是重要的祭祀供品和药物，并出现在《万叶集》等诗歌之中。在日语中，海带的发音与“高兴”相似。因此，海带如今仍是一种具有吉祥寓意的食物，被制作成传统年菜“御节料理”中的海带卷，或用作彩礼之一。
海藻富含钙、碘、镁、铁等矿物质和膳食纤维，可以降低人体内的胆固醇含量，控制血糖上升，促进肠道蠕动和新陈代谢。此外，海藻还可用于果冻或冰淇淋的增稠剂，在医疗和化妆品等食品行业以外的领域中，对海藻的利用也颇受关注。
几种常见海藻

海带

据说，日本人从绳文时代起就已开始食用海带。海带是熬制日式高汤的必备食材，也是制作日料的“基石”。
干海带
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Es ist schwer vorstellbar, wie Kombu in seinem ursprünglichen Zustand aussieht, wenn man ihn getrocknet sieht. Die Länge der Kombu-Blätter variiert je nach Sorte, einige können bis zu 8 Meter lang werden. Kombu wird in zwei Arten unterteilt: natürliche und kultivierte. Über 90 % der natürlichen Kombu stammen aus Hokkaido. Von diesen werden die Sorten Ma-kombu, Rausu-kombu und Rishiri-kombu hauptsächlich für die Zubereitung von japanischem Dashi (Brühe) verwendet, während Hidaka-kombu hauptsächlich für Eintopfgerichte verwendet wird. Tsukudani-Kombu (ein japanisches Gericht, bei dem kleine Fische und Algen mit Sojasauce und Zucker geschmort werden – Anmerkung des Übersetzers) ist auch eine beliebte Füllung für Onigiri (Reisbällchen). Langfristige Lagerung und Reifung können den Umami-Geschmack von getrocknetem Kombu verbessern.
Getrockneter Kombu (PIXTA)
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Der Umami-Geschmack von Kombu stammt von Glutamat. Im Jahr 1907 entdeckte Professor Kikunae Ikeda von der Kaiserlichen Universität Tokio Glutamat in Kombu, und Glutamat wurde zum Rohstoff für chemische Gewürze. Kombu ist reich an Mineralstoffen, Vitamin B und Ballaststoffen. Unter diesen enthalten wasserlösliche Ballaststoffe Inhaltsstoffe, die die Anti-Krebs-Immunität verbessern.
Wakame-Rolle (PIXTA)
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Wakame

Wenn Wakame in heiße Suppe gegeben wird, verfärbt es sich innerhalb von Sekunden von braun zu smaragdgrün. Wakame wird etwa 1 Meter lang und reift im Frühling und Sommer. Neunzig Prozent des in Japan produzierten Wakame werden künstlich gezüchtet.
Wakame im Meer (PIXTA)
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Je nach Verwendungszweck kann Wakame in geschnittene Wakame, getrocknete Wakame und zähe gesalzene Wakame unterteilt werden. Wakame ist vielseitig einsetzbar und kann für Misosuppen, westliche Suppen, Essig-Salate, Salate oder als Garnitur für Udon, Soba, Ramen, gebratene Gerichte, Eintöpfe, Tempura usw. verwendet werden.
水煮裙带菜（PIXTA）
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醋拌黄瓜裙带菜（PIXTA）
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裙带菜的生长点位于底部的褶皱部位，这里被称为“假根”。只有在春天，店面出售的新鲜裙带菜才会在切割时出现粘液，将其做成拌菜或放入汤汁中，口感顺滑，适合在食欲不振的炎热夏季品尝。裙带菜假根的水溶性膳食纤维含量高于叶片，可降低人体内的胆固醇含量。
裙带菜底部的假根（左）、将水煮后的裙带菜假根切碎，搭配柚子醋、大蒜和生姜一起食用（PIXTA）
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羊栖菜

Produkte aus Wakame werden hauptsächlich in Wakame-Sprossen und Wakame-Stielen unterteilt. Erstere bestehen hauptsächlich aus zarten Blättern, letztere haben zähe Stiele. Beide können auch in frische und getrocknete Wakame unterteilt werden. Neunzig Prozent der in Japan verkauften Wakame sind Importe. In Japan werden getrocknete Wakame normalerweise eingeweicht und dann in Öl gebraten, mit Karotten, frittiertem Tofu, Sojabohnen, Shiitake-Pilzen und anderen Zutaten vermischt und dann mit Dashi, Sojasauce, Zucker und anderen Gewürzen geschmort.
Frühlings-Wakame in den Gezeiten (nippon.com)
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Wakame ist vielseitig einsetzbar und kann für Gerichte wie japanischen Reis, Salate, Omeletts, Tempura, Tofu-Salate, Essig-Salate, Misosuppen und mehr verwendet werden. Da Wakame reich an Kalzium ist, eignet es sich auch zur Kalziumergänzung.
Gekochte Wakame (PIXTA)
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Braunalgen

Neunzig Prozent der in Japan konsumierten Braunalgen werden in Okinawa künstlich gezüchtet und als Okinawa-Braunalgen bezeichnet. Diese Braunalgen sind schleimarm und zäh. In der Hokuriku-Region wächst eine dünne, stark klebrige Braunalge namens "Faden-Braunalge". Der in Braunalgen enthaltene Braunalgen-Polysaccharid ist ein wasserlösliches Ballaststoff, das leichter aufgenommen wird, wenn es zu Brühen oder Misosuppen hinzugefügt wird. Darüber hinaus fördert die Zitronensäure im Essig die Kalziumaufnahme, wenn es zusammen mit Essig oder Sojasauce verzehrt wird. Essig-marinierte Braunalgen sind sehr nahrhaft und haben eine glatte, erfrischende Textur, was sie zu einer ausgezeichneten Beilage macht.
Essig-marinierte Braunalgen (PIXTA)
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Nori

Die in Japan verkauften Nori-Blätter bestehen hauptsächlich aus Pyropia yezoensis und Pyropia tenera. Frisch aus dem Meer geerntet wird es als "frischer Nori" bezeichnet, nach dem Trocknen als "getrockneter Nori" und nach dem Rösten als "gerösteter Nori". Die im Handel erhältlichen Nori-Produkte sind geröstete Nori.
Nori-Zucht in der Ariake-See
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Der Herstellungsprozess von getrocknetem oder geröstetem Nori ähnelt dem der Papierherstellung, bei dem Nori-Brei gefiltert, geglättet, verdünnt und getrocknet wird, um Nori für Sushi, Onigiri, Isobe-Mochi (eine Art gerösteter Reiskuchen, umwickelt mit Nori - Anmerkung des Übersetzers), Furikake oder als Garnitur für Soba-Tsuyu, Ramen herzustellen. Gerösteter Nori, der mit Sauce bestrichen und in kleine Stücke geschnitten wird, wird zu gewürztem Nori und ist eine ausgezeichnete Beilage. 30 % des Nori werden für den Hausgebrauch verbraucht, 10 % als Geschenke und 60 % für die Verarbeitung. Davon wird ein Großteil für die Herstellung von Onigiri in Convenience Stores verwendet. Frischer Nori kann für Tsukudani, Misosuppen oder Pasta verwendet werden. Nori ist reich an Vitamin C, Protein und Ballaststoffen und ist zu Recht ein "Gemüse aus dem Meer".
Nori (PIXTA)
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Handgerolltes Sushi (PIXTA)
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Ulva und Aonori

Ulva und Aonori sehen sich extrem ähnlich und gehören beide zur Gattung Ulva, aber Aonori hat ein stärkeres Aroma. Ulva und Aonori werden für Okonomiyaki, Yakisoba, Tempura, Furikake, Misosuppen, Takoyaki und Pasta usw. verwendet.
Ulva-Misosuppe (links), Aonori auf Takoyaki gestreut
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石花菜

石花菜是一种红藻，也是制作琼脂和凉粉的原料。将石花菜用水浸泡后晒干，重复四五次后，红色会褪为无色。接着用水浸泡一晚，再用大火烧煮，过筛，就能制成琼脂。一直以来，琼脂都是制作点心时必备的一种原料，最近还被用来生产化妆品或给护理餐勾芡，用途正变得越来越广泛。
石花菜（PIXTA）
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经过数日暴晒后的石花菜（PIXTA）
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Rote Meeresalge (Capillaris)

Rote Meeresalge (Capillaris) ist eine Rotalge, die zum Garnieren von Sashimi oder zur Herstellung von Meeresalgen-Salaten verwendet wird und ihren Namen von ihrer Ähnlichkeit mit einem Hahnenkamm hat.
Meeresalgen-Salat aus Roter Meeresalge (Capillaris) (Sea Vegetable)
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