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Tipos de procesamiento de algas Wakame
Creado 2024.10.15
Wakame (裙带菜) es una alga parda perenne de gran tamaño. El cuerpo del alga es de color marrón, con una textura flexible y coriácea, mide entre 1 y 2 metros de largo y de 50 a 100 milímetros de ancho. Su contorno general es lanceolado, con una nervadura central prominente, y los lados son más delgados, formando a menudo múltiples segmentos en forma de pluma. Los bordes de los segmentos pueden estar desgastados, y a veces no se dividen, cubiertos completamente de glándulas mucilaginosas. El órgano de fijación tiene una estructura fibrosa, compuesto por raíces falsas ramificadas, y en los extremos de estas raíces hay discos de succión. Tiene un pecíolo corto, casi cilíndrico, y en primavera y verano, en ambos lados del pecíolo, se desarrollan pliegues superpuestos en forma de oreja de madera, gruesos y ricos en gelatina (comúnmente conocidos como orejas de madera de wakame), que contienen grupos de esporangios.
El período de cosecha está muy relacionado con la temperatura del agua del mar de ese año; en general, se concentra entre febrero y mayo. Si el wakame fresco cosechado del mar no se procesa de inmediato, se digerirá debido a la acción de las "enzimas" del propio wakame, perdiendo en poco tiempo el sabor y el brillo característicos de las algas, y el cuerpo del alga perderá su elasticidad. Por lo tanto, para poder consumir wakame durante todo el año, las personas han comenzado a crear diversas formas de procesamiento desde hace mucho tiempo; el wakame que compramos en el mercado es básicamente un producto procesado. Los productos de wakame que se venden en el mercado se dividen principalmente en dos grandes categorías: productos en salmuera y productos secos, y cada una de estas categorías incluye muchas variedades pequeñas.