Persian
جلبک دریایی، ماده غذایی سالم و چندمنظوره
ساخته شده در 2024.10.15
Seaweed is rich in minerals, dietary fiber, and vitamins, which can prevent lifestyle-related diseases and is an essential healthy food ingredient.
The Japanese archipelago is long and narrow from north to south, with a coastline of 34,000 kilometers, ranking sixth in the world, and there are countless seaweed production areas, with about 1,500 species of seaweed growing. Some seaweed fossils have also been found in Jomon period ruins. In ancient times, seaweed was used to pay taxes, was an important sacrificial offering and medicine, and appeared in poems such as "Manyoshu". In Japanese, the pronunciation of kelp is similar to "happy". Therefore, kelp is still a food with auspicious meaning today, made into kelp rolls in the traditional New Year's dish "Osechi Ryori", or used as one of the betrothal gifts.
Seaweed is rich in minerals such as calcium, iodine, magnesium, and iron, as well as dietary fiber, which can lower cholesterol levels in the human body, control blood sugar rise, and promote intestinal peristalsis and metabolism. In addition, seaweed can also be used as a thickener for jelly or ice cream, and its utilization in fields outside the food industry, such as medicine and cosmetics, is also receiving attention.
Several common seaweeds
Kelp
It is said that Japanese people have been eating kelp since the Jomon period. Kelp is an essential ingredient for making Japanese dashi broth and is the "cornerstone" of Japanese cuisine.
Dried kelp
به سختی میتوانیم تصور کنیم که جلبک دریایی خشک شده در ابتدا چگونه بوده است. طول برگهای جلبک دریایی بسته به گونه متفاوت است و برخی میتوانند تا حدود ۸ متر رشد کنند. جلبک دریایی به دو نوع طبیعی و پرورشی تقسیم میشود که بیش از ۹۰ درصد جلبک دریایی طبیعی از هوکایدو میآید. در این میان، سه گونه کومبو، راوسو کومبو و ریری کومبو عمدتاً برای تهیه سوپ داسی استفاده میشوند و هیتا کومبو عمدتاً برای تهیه خوراک استفاده میشود. جلبک دریایی تسوکودانی (غذای ژاپنی که در آن ماهیهای کوچک و جلبک دریایی با سس سویا و شکر پخته میشوند - یادداشت مترجم) نیز یک ماده محبوب برای پر کردن اونگیری است. نگهداری و کهنگی طولانی مدت میتواند طعم جلبک دریایی خشک شده را بهبود بخشد.
خشک کردن جلبک دریایی (PIXTA)
طعم اومامی جلبک دریایی از گلوتامات ناشی میشود. در سال ۱۹۰۷، پروفسور کیکونائه ایکدا از دانشگاه امپراتوری توکیو گلوتامات را در جلبک دریایی کشف کرد و گلوتامات به ماده اولیه چاشنیهای شیمیایی تبدیل شد. جلبک دریایی سرشار از مواد معدنی، ویتامین B و فیبر غذایی است. در این میان، فیبر غذایی محلول حاوی ترکیباتی است که ایمنی ضد سرطان را تقویت میکند.
کلم دریایی رول شده (PIXTA)
واکامه (جلبک دریایی)
با قرار دادن واکامه در سوپ داغ، رنگ آن در عرض چند ثانیه از قهوهای به سبز زمردی تغییر میکند. واکامه حدود ۱ متر طول دارد و در بهار و تابستان بالغ میشود. ۹۰ درصد واکامه تولید ژاپن به صورت مصنوعی پرورش داده میشود.
واکامه در دریا (PIXTA)
بسته به کاربرد، واکامه را میتوان به انواع واکامه خرد شده، واکامه خشک و واکامه نمکی جویدنی تقسیم کرد. واکامه کاربرد گستردهای دارد و میتوان از آن برای تهیه سوپ میسو، سوپ غربی، سالاد ترشی، سالاد، یا برای تزئین اودون (نودل ضخیم)، سوبا (نودل گندم سیاه)، رامن (نودل ژاپنی)، و همچنین در غذاهای سرخ شده، خورشتی، یا برای تهیه تمپورا و غیره استفاده کرد.
Agar-agar boiled in water (PIXTA)
Cucumber and agar-agar salad with vinegar (PIXTA)
The growth point of wakame seaweed is located in the folded part at the bottom, which is called the "rhizoid". Only in spring, when fresh wakame seaweed sold in stores is cut, will mucus appear. When made into a salad or added to soup, it has a smooth texture and is suitable for consumption in the hot summer when appetite is poor. The water-soluble dietary fiber content in the rhizoids of wakame seaweed is higher than that in the leaves, which can lower cholesterol levels in the human body.
Rhizoids at the bottom of wakame seaweed (left), chopped rhizoids of boiled wakame seaweed, eaten with yuzu vinegar, garlic, and ginger (PIXTA)
Sargassum
محصولات آووکادو عمدتاً به دو دسته جوانه آووکادو و ساقه آووکادو تقسیم میشوند. دسته اول عمدتاً شامل برگهای نرم است و دسته دوم دارای ساقههای جویدنی است. هر دو دسته را میتوان به آووکادوی تازه و آووکادوی خشک تقسیم کرد. ۹۰ درصد آووکادوی فروخته شده در ژاپن وارداتی است. در ژاپن، معمولاً آووکادوی خشک را خیس کرده و در روغن تفت میدهند، سپس مواد دیگری مانند هویج، توفو سرخ شده، سویا و قارچ اضافه میکنند و با سوپ داسی، سس سویا، شکر و سایر چاشنیها میپزند.
آووکادوی بهاری در آبهای کم عمق (nippon.com)
لامیناریا (کلم دریایی) کاربردهای فراوانی دارد و میتوان از آن برای تهیه غذاهایی مانند برنج مخلوط به سبک ژاپنی، سالاد، املت، تمپورا، سبزیجات مخلوط با توفو، سالاد ترشی، سوپ میسو و غیره استفاده کرد. علاوه بر این، لامیناریا سرشار از کلسیم است و برای تامین کلسیم بدن نیز مناسب است.
لامیناریا پخته شده (PIXTA)
کلم دریایی
۹۰ درصد کلم دریایی ژاپن در اوکیناوا به صورت مصنوعی پرورش داده میشود و به آن «کلم دریایی اوکیناوا» میگویند. این نوع کلم دریایی لزجت کمتری دارد و جویدنیتر است. در منطقه هوکوریکو، نوعی کلم دریایی بلند و بسیار لزج به نام «کلم دریایی رشتهای» رشد میکند. فوکویدان موجود در کلم دریایی یک فیبر غذایی محلول در آب است که با افزودن آن به سوپ یا سوپ میسو، جذب آن آسانتر میشود. علاوه بر این، مصرف آن همراه با سرکه یا سس سویا، اسید سیتریک موجود در سرکه به جذب کلسیم کمک میکند. کلم دریایی ترشی با سرکه، ارزش غذایی بالایی دارد و بافتی نرم و طعمی تازه دارد و یک غذای جانبی عالی است.
کلم دریایی ترشی با سرکه (PIXTA)
نوری (جلبک دریایی)
نوری که در ژاپن فروخته میشود عمدتاً از انواع پورفیرا یهزوئنسیس و پورفیرا تِنرا است. نوری تازه که به تازگی از دریا برداشت میشود «نوری تازه» نام دارد، پس از خشک شدن به «نوری خشک» تبدیل میشود و پس از برشته شدن به «نوری برشته» تبدیل میشود. محصولات نوری که در فروشگاهها فروخته میشوند همگی نوری برشته هستند.
پرورش نوری در خلیج آریاکه
فرآیند تولید نوری خشک یا نوری برشته شبیه به کاغذسازی است؛ خمیر نوری خرد شده فیلتر، صاف، نازک و خشک میشود تا برای تهیه سوشی، اونگیری (توپ برنجی)، ایسهبییاکی (کیک برنجی برشته شده با نوری - مترجم)، کوشومی (ادویه برنج) استفاده شود، یا برای تزئین سوبا (نودل گندم سیاه) و رامن (نودل ژاپنی) به کار رود. نوری برشته که با سس آغشته شده و به قطعات کوچک بریده میشود، نوری طعمدار نامیده میشود و یک همراه عالی برای غذا است. ۳۰ درصد نوری برای مصرف خانگی، ۱۰ درصد به عنوان هدیه و ۶۰ درصد برای فرآوری استفاده میشود. از این میان، نوری که برای فرآوری استفاده میشود بیشتر برای تهیه اونگیری در فروشگاههای راحتی به کار میرود. نوری تازه را میتوان برای تهیه تسوکودانی (غذای کنسرو شده)، سوپ میسو یا پاستا استفاده کرد. نوری سرشار از ویتامین C، پروتئین و فیبر غذایی است و شایسته عنوان «سبزی دریایی» است.
نوری (PIXTA)
سوشی دستپیچ (PIXTA)
اولوا و نوری سبز
اولوا و نوری سبز از نظر ظاهری بسیار شبیه به هم هستند و هر دو متعلق به جنس اولوا هستند، اما نوری سبز عطر قویتری دارد. اولوا و نوری سبز برای تهیه اوکونومیاکی (پنکیک ژاپنی)، یاکیسوبا (نودل سرخ شده)، تمپورا، کوشومی، سوپ میسو، تاکویاکی (توپ هشتپا) و پاستا و غیره استفاده میشوند.
سوپ میسو با اولوا (چپ)، نوری سبز پاشیده شده روی تاکویاکی
Agar-agar
Agar-agar is a red algae, and also a raw material for making agar and jelly. After soaking agar-agar in water and drying it in the sun, repeating this four or five times will cause the red color to fade to colorless. Then, soak it in water overnight, boil it over high heat, strain it, and agar can be made. Agar has always been an essential ingredient in making pastries, and recently it has also been used in the production of cosmetics or to thicken nursing meals, with its uses becoming increasingly widespread.
Agar-agar (PIXTA)
Agar-agar after several days of sun exposure (PIXTA)
کاکتوس دریایی
کاکتوس دریایی نوعی جلبک قرمز است که میتوان از آن برای تزئین بشقاب ساشیمی یا تهیه سالاد جلبک دریایی استفاده کرد و به دلیل شباهت ظاهری آن به تاج خروس نامگذاری شده است.
سالاد جلبک دریایی با کاکتوس دریایی (Sea Vegetable)