Rumput laut, bahan makanan sehat serbaguna

Dibuat pada 2024.10.15

Rumput laut kaya akan mineral, serat makanan, dan vitamin, dapat mencegah penyakit gaya hidup, dan merupakan bahan makanan sehat yang sangat diperlukan.

Kepulauan Jepang membentang sempit dari utara ke selatan, dengan garis pantai sepanjang 34.000 kilometer, menempati peringkat keenam di dunia, dengan banyak tempat produksi rumput laut, dan sekitar 1.500 jenis rumput laut tumbuh. Fosil rumput laut juga ditemukan di situs arkeologi era Jomon. Di zaman kuno, rumput laut digunakan untuk membayar pajak, merupakan persembahan penting untuk ritual dan obat-obatan, dan muncul dalam puisi seperti "Manyoshu". Dalam bahasa Jepang, pengucapan kombu mirip dengan "senang". Oleh karena itu, kombu masih menjadi makanan dengan makna keberuntungan, dibuat menjadi gulungan kombu dalam masakan tahun baru tradisional "Osechi Ryori", atau digunakan sebagai salah satu hadiah pernikahan.

Rumput laut kaya akan mineral seperti kalsium, yodium, magnesium, dan zat besi, serta serat makanan, yang dapat menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh manusia, mengontrol kenaikan gula darah, meningkatkan motilitas usus dan metabolisme. Selain itu, rumput laut juga dapat digunakan sebagai pengental dalam jeli atau es krim, dan pemanfaatan rumput laut di bidang lain selain industri makanan seperti kedokteran dan kosmetik juga mendapat perhatian.

Beberapa jenis rumput laut umum

Kombu

Konon, orang Jepang sudah mengonsumsi kombu sejak era Jomon. Kombu adalah bahan penting untuk membuat dashi Jepang, dan juga merupakan "fondasi" masakan Jepang.

Kombu kering

Sulit membayangkan bentuk asli rumput laut kering. Panjang daun rumput laut bervariasi tergantung jenisnya, ada yang bisa mencapai sekitar 8 meter. Rumput laut dibagi menjadi rumput laut alami dan rumput laut budidaya, lebih dari sembilan puluh persen rumput laut alami berasal dari Hokkaido. Di antaranya, jenis kombu, rousu kombu, dan rishiri kombu terutama digunakan untuk membuat kaldu Jepang, sedangkan hidaka kombu terutama digunakan untuk membuat masakan rebus. Rumput laut tsukudani (hidangan Jepang yang direbus bersama ikan kecil dan rumput laut dengan kecap dan gula - catatan penerjemah) juga merupakan isian onigiri yang populer. Penyimpanan dan pematangan jangka panjang dapat meningkatkan kesegaran rumput laut kering.

Menjemur rumput laut (PIXTA)

Rasa umami rumput laut berasal dari glutamat. Pada tahun 1907, Profesor Kikunae Ikeda dari Universitas Kekaisaran Tokyo menemukan glutamat dalam rumput laut, dan glutamat menjadi bahan baku penyedap rasa kimia. Rumput laut kaya akan mineral, vitamin B, dan serat makanan. Di antaranya, serat makanan larut mengandung komponen yang meningkatkan kekebalan anti-kanker.

Kombu Gulung (PIXTA)

Wakame

将裙带菜放入热汤中，几秒内就会从褐色变为翡翠色。裙带菜长约1米，经春夏两季成熟。日本国产裙带菜九成为人工养殖。

Wakame di Laut (PIXTA)

Tergantung pada penggunaannya, wakame dapat dibagi menjadi wakame potong, wakame kering, dan wakame asin yang kenyal. Wakame memiliki jangkauan konsumsi yang luas, dapat digunakan untuk membuat sup miso, sup gaya Barat, acar sayuran, salad, atau sebagai hiasan untuk udon, soba, ramen, serta untuk ditumis, direbus, digoreng tempura, dll.

Rumput laut wakame rebus (PIXTA)

Salad timun dan rumput laut wakame cuka (PIXTA)

Titik pertumbuhan rumput laut wakame terletak pada bagian lipatan di bagian bawah, yang disebut "akar palsu". Hanya di musim semi, rumput laut wakame segar yang dijual di toko akan mengeluarkan lendir saat dipotong. Jika dibuat menjadi salad atau dimasukkan ke dalam sup, teksturnya halus dan cocok dinikmati di musim panas yang panas saat nafsu makan berkurang. Akar palsu rumput laut wakame memiliki kandungan serat makanan larut air yang lebih tinggi daripada daunnya, yang dapat menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh manusia.

Akar palsu rumput laut wakame di bagian bawah (kiri), akar palsu rumput laut wakame rebus dicincang dan disajikan dengan cuka yuzu, bawang putih, dan jahe (PIXTA)

Rumput laut hijiki

Produk arame terutama dibagi menjadi tunas arame dan batang arame, yang pertama didominasi oleh daun yang lembut, sedangkan yang terakhir memiliki batang yang kenyal. Keduanya dapat dibagi lagi menjadi arame segar dan arame kering. Sembilan puluh persen arame yang dijual di Jepang adalah produk impor. Di Jepang, arame kering biasanya direndam lalu ditumis dengan minyak, ditambahkan bahan-bahan seperti wortel, tahu goreng, kedelai, jamur shiitake, lalu direbus dengan bumbu seperti kaldu Jepang, kecap, dan gula.

Arame musim semi di perairan dangkal (nippon.com)

Rumput laut cokelat (wakame) serbaguna, dapat digunakan untuk membuat nasi campur ala Jepang, salad, telur dadar, tempura, tahu campur sayuran, acar sayuran, sup miso, dan hidangan lezat lainnya. Selain itu, rumput laut cokelat kaya akan kalsium, sehingga cocok juga untuk menambah asupan kalsium.

Sup Rumput Laut Cokelat (PIXTA)

Umibudo (anggur laut)

Sembilan puluh persen umibudo yang dibudidayakan secara artifisial di Jepang berasal dari Okinawa, yaitu umibudo Okinawa, yang memiliki sedikit lendir dan tekstur kenyal. Di wilayah Hokuriku, tumbuh umibudo yang ramping dan sangat lengket, disebut "umibudo benang". Fucoidan yang terkandung dalam umibudo adalah serat makanan larut air, yang lebih mudah diserap jika ditambahkan ke dalam kaldu atau sup miso. Selain itu, jika dikonsumsi bersama cuka atau kecap asin, asam sitrat dalam cuka akan meningkatkan penyerapan kalsium. Umibudo acar memiliki nilai gizi tinggi, tekstur halus dan menyegarkan, serta merupakan lauk yang sangat baik.

Umibudo Acar (PIXTA)

Nori (rumput laut kering)

Nori yang dijual di Jepang terutama adalah *Pyropia yezoensis* dan *Pyropia tenera* (nori jenis lain). Nori yang baru saja dipanen dari laut disebut "nori segar", setelah dikeringkan menjadi "nori kering", dan setelah dipanggang menjadi "nori panggang". Produk nori yang dijual di toko semuanya adalah nori panggang.

Budidaya Nori di Laut Ariake

Proses pembuatan nori kering atau nori panggang mirip dengan pembuatan kertas, yaitu dengan menyaring, menggiling, menipiskan, dan mengeringkan bubur nori yang telah dihancurkan untuk membuat sushi, onigiri, isobeyaki (kue beras panggang yang dibungkus nori - catatan penerjemah), furikake, atau untuk menghias soba tsuyu, ramen. Nori panggang yang telah diolesi saus dipotong kecil-kecil menjadi nori rasa, yang merupakan pendamping makan yang lezat. 30% nori dikonsumsi di rumah tangga, 10% menjadi hadiah, dan 60% digunakan untuk pengolahan. Di antara penggunaan pengolahan, nori banyak digunakan untuk membuat onigiri di toko serba ada. Nori segar dapat digunakan untuk membuat tsukudani, sup miso, atau pasta.

Nori (PIXTA)

Sushi Gulung Tangan (PIXTA)

Wakame dimasukkan ke dalam sup panas, dan dalam beberapa detik berubah dari cokelat menjadi hijau zamrud. Wakame tumbuh hingga sekitar 1 meter dan matang selama musim semi dan musim panas. Sembilan puluh persen wakame yang diproduksi di Jepang adalah hasil budidaya artifisial.

Ulva dan aonori memiliki penampilan yang sangat mirip, keduanya termasuk dalam genus Ulva, tetapi aonori memiliki aroma yang lebih kuat. Ulva dan aonori digunakan untuk membuat okonomiyaki, yakisoba, tempura, furikake, sup miso, takoyaki, dan pasta, dll.

Sup Miso Ulva (kiri), Aonori ditaburkan di atas Takoyaki

Agar-agar

Agar-agar adalah sejenis rumput laut merah, dan juga merupakan bahan baku untuk membuat agar-agar dan puding. Setelah direndam air dan dikeringkan, proses ini diulang empat hingga lima kali, warna merah akan memudar menjadi tidak berwarna. Kemudian direndam semalam, direbus dengan api besar, disaring, maka agar-agar dapat dibuat. Agar-agar selalu menjadi bahan baku yang penting dalam pembuatan kue, dan baru-baru ini juga digunakan dalam produksi kosmetik atau sebagai pengental dalam makanan diet, penggunaannya semakin meluas.

Agar-agar (PIXTA)

Agar-agar setelah dijemur selama beberapa hari (PIXTA)

Gelang laut

Gelang laut adalah sejenis alga merah, dapat digunakan untuk hiasan sashimi atau membuat salad rumput laut, dinamakan demikian karena bentuknya mirip dengan jengger ayam.

Salad rumput laut yang dibuat dengan gelang laut (Sea Vegetable)