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Tipi di lavorazione delle alghe Wakame
Creato il 2024.10.15
Il wakame (裙带菜) è un'alga bruna perenne di grandi dimensioni. Il corpo dell'alga è marrone, coriaceo, lungo 1-2 metri e largo 50-100 mm. Il contorno generale è a forma di lancia, con una nervatura centrale chiaramente sporgente e lati più sottili, che spesso formano numerose lobi pennate con margini dentellati o a volte non divisi. La superficie è densamente ricoperta da ghiandole mucose. L'apparato radicale è fibroso, composto da rizoidi ramificati a forma di mano, con ventose alle estremità dei rizoidi. Il gambo è corto, quasi cilindrico appiattito. In primavera ed estate, ai lati del gambo si sviluppano pieghe sovrapposte a forma di orecchio di legno, spesse e ricche di gelatina (comunemente chiamate "orecchie di legno di wakame"), che contengono sporangi.
Il periodo di raccolta è strettamente correlato alla temperatura dell'acqua di mare dell'anno, e in generale si concentra tra febbraio e maggio. Il wakame fresco raccolto dal mare, se lasciato senza essere lavorato immediatamente, viene digerito dall'azione dei propri "enzimi", perdendo in breve tempo il sapore e la lucentezza caratteristici dell'alga, e il corpo dell'alga perde elasticità. Pertanto, per poter consumare wakame tutto l'anno, le persone hanno creato fin da tempi antichi vari metodi di lavorazione, e il wakame che acquistiamo nei mercati è fondamentalmente un prodotto lavorato. Le tipologie di prodotti di wakame venduti sul mercato si dividono fondamentalmente in due categorie principali: salato e secco, e all'interno di ciascuna categoria principale ci sono molte sottocategorie.