海苔の紹介

作成日 2024.10.15

海苔は食品の一つです。腫瘍を分解する能力があり、焼いた海苔はカリカリで柔らかく、口の中で溶けます。特に味付けされたものは、油、塩、その他の調味料が加えられ、非常に美味しい「海苔」になります。海苔には、紫菜に含まれる様々なB群ビタミン、特にリボフラビンとナイアシンが豊富に含まれており、ビタミンAとビタミンEも多く、ビタミンCも少量含まれています。海苔には約15％のミネラルが含まれており、その中には通常の生理機能を維持するために必要なカリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガンなどが含まれています。特にセレンとヨウ素が豊富で、これらのミネラルは体内の酸塩基平衡を維持するのに役立ち、子供の成長発達に良い影響を与え、高齢者の老化遅延にも役立ちます。

海苔はすべて紫菜ですが、紫菜がすべて海苔ではありません。紅藻門、紅毛藻科。藻体は紫色または赤色で、単層または二層の細胞で構成される薄膜で、葉形、心形、帯形などがあります。紫菜の下部の仮根状固着器が岩石に付着しています。高さは20〜30センチメートルに達することがあります。雌雄異体で、繁殖過程は比較的複雑です。1955年に中国の科学者が初めて紫菜の生活史を解明し、紫菜、糸状体、小紫菜の3つの段階で構成されています。紫菜の主な成分は約50％の炭水化物、約30％の粗タンパク質、ビタミンA、B、Cが豊富で、ヨウ素、リン、カルシウムなども含まれています。中国で一般的に使用される食品であり、中国沿岸に分布しており、主に江蘇省沿岸が中心です。市販されている海苔は2種類あり、一つは手巻き寿司や料理に使う焼き海苔（焼き紫菜）、もう一つは「即食調味海苔」と呼ばれ、どちらも原料は紫菜の中の条斑紫菜です。