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海藻、万能の健康食材

作成日 2024.10.15
海藻富含矿物质、膳食纤维及维生素，可以预防生活习惯病，是必不可少的健康食材。
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日本列岛南北狭长，海岸线全长3.4万公里，位居世界第六，海藻产地屈指可数，生长着约1500种海藻。在绳文时代的遗址中还发现了部分海藻化石。在古代，海藻曾被用来缴税，是重要的祭祀供品和药物，并出现在《万叶集》等诗歌之中。在日语中，海带的发音与“高兴”相似。因此，海带如今仍是一种具有吉祥寓意的食物，被制作成传统年菜“御节料理”中的海带卷，或用作彩礼之一。
海藻富含钙、碘、镁、铁等矿物质和膳食纤维，可以降低人体内的胆固醇含量，控制血糖上升，促进肠道蠕动和新陈代谢。此外，海藻还可用于果冻或冰淇淋的增稠剂，在医疗和化妆品等食品行业以外的领域中，对海藻的利用也颇受关注。
几种常见海藻

海带

据说，日本人从绳文时代起就已开始食用海带。海带是熬制日式高汤的必备食材，也是制作日料的“基石”。
干海带
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乾燥した昆布からは、元の姿を想像するのが難しい。昆布の葉の長さは品種によって異なり、長いものでは8メートルにもなる。昆布には天然ものと養殖ものがあり、天然ものの9割以上が北海道産である。その中でも、真昆布、羅臼昆布、利尻昆布の3品種は主にだしに使われ、日高昆布は煮物に使われる。佃煮昆布も人気の具材である。長期保存や熟成によって、乾燥昆布のうま味は増す。
昆布を干す（PIXTA）
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昆布のうま味はグルタミン酸に由来する。1907年、東京帝国大学の池田菊苗教授が昆布からグルタミン酸を発見し、グルタミン酸は化学調味料の原料となった。昆布にはミネラル、ビタミンB、食物繊維が豊富に含まれている。中でも水溶性食物繊維には、抗がん免疫力を高める成分が含まれている。
海带卷（PIXTA）
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裙带菜

将裙带菜放入热汤中，几秒内就会从褐色变为翡翠色。裙带菜长约1米，经春夏两季成熟。日本国产裙带菜九成为人工养殖。
海里的裙带菜（PIXTA）
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根据用途不同，可将裙带菜分为切段裙带菜、干裙带菜以及嚼劲十足的盐腌裙带菜等种类。裙带菜食用范围广，可用来制作味噌汤、西餐汤、醋拌凉菜、色拉，或点缀乌冬面、荞麦面、拉面，以及炒菜、炖煮、炸天妇罗，等等。
水煮裙带菜（PIXTA）
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醋拌黄瓜裙带菜（PIXTA）
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裙带菜的生长点位于底部的褶皱部位，这里被称为“假根”。只有在春天，店面出售的新鲜裙带菜才会在切割时出现粘液，将其做成拌菜或放入汤汁中，口感顺滑，适合在食欲不振的炎热夏季品尝。裙带菜假根的水溶性膳食纤维含量高于叶片，可降低人体内的胆固醇含量。
裙带菜底部的假根（左）、将水煮后的裙带菜假根切碎，搭配柚子醋、大蒜和生姜一起食用（PIXTA）
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羊栖菜

アカモク製品は、アカモクの芽と茎に大別される。前者は柔らかい葉の部分が中心で、後者は歯ごたえのある茎の部分が特徴である。これらはさらに、生のアカモクと乾燥アカモクに分けられる。日本国内で販売されているアカモクの9割は輸入品である。日本では、乾燥アカモクを水で戻してから油で炒め、ニンジン、油揚げ、大豆、シイタケなどの食材を加え、だし、醤油、砂糖などの調味料で煮込むのが一般的である。
浅瀬に生える春のアカモク（nippon.com日本網）
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羊栖菜用途广泛，可用来制作日式菜饭、色拉、煎蛋、天妇罗、蔬菜拌豆腐、醋拌凉菜、味噌汤等佳肴。此外，羊栖菜钙含量丰富，还适合用来补钙。
煮羊栖菜（PIXTA）
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海蕴

日本的海蕴九成是在冲绳人工养殖的冲绳海蕴，这种海蕴黏液少，嚼劲足。在北陆地区，生长着一种细长、黏性强的海蕴，叫“丝海蕴”。海蕴含有的褐藻糖胶是一种水溶性膳食纤维，加入汤汁或味噌汤后更易吸收。此外，若搭配醋或酱油一起食用，醋中含有的柠檬酸会促进钙质吸收。醋拌海蕴营养价值高，口感顺滑清爽，是一道很好的调味小菜。
醋拌海蕴（PIXTA）
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海苔

日本国内销售的海苔主要是条斑紫菜和甘紫菜。刚从海中打捞上来的是“鲜海苔”，干燥后成为“干海苔”，烤制后变成“烤海苔”。店面出售的海苔产品都是烤海苔。
有明海的海苔养殖
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干海苔或烤海苔的制作过程类似于抄纸，将糊状海苔碎过滤、碾平、压薄、干燥后制成，用来制作寿司、饭团、矶边饼（一种用海苔包裹的烤年糕——译注）、香松，或用来点缀荞麦蘸面、拉面。将涂抹了蘸汁的烤海苔切成小片后制成风味海苔，是佐餐佳品。30%的海苔用于家庭内部消费，10%成为赠品，60%用于加工。其中，加工用途的海苔多用来制作便利店的饭团。新鲜海苔可用来制作佃煮、味噌汤或意大利面。海苔富含维生素C、蛋白质和膳食纤维，是当之无愧的“海中蔬菜”。
海苔（PIXTA）
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手卷寿司（PIXTA）
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石莼和青海苔

石莼和青海苔外形极其相似，都属于石莼属，但青海苔的香味更浓。石莼和青海苔用来制作大阪烧、炒面、天妇罗、香松、味噌汤、章鱼小丸子和意大利面，等等。
石莼味噌汤（左）、撒在章鱼小丸子上的青海苔
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寒天

寒天是一种红藻，也是制作琼脂和凉粉的原料。将寒天用水浸泡后晒干，重复四五次后，红色会褪为无色。接着用水浸泡一晚，再用大火烧煮，过筛，就能制成琼脂。一直以来，琼脂都是制作点心时必备的一种原料，最近还被用来生产化妆品或给护理餐勾芡，用途正变得越来越广泛。
寒天（PIXTA）
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经过数日暴晒后的寒天（PIXTA）
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オゴノリ

オゴノリは紅藻類の一種で、刺身の飾りや海藻サラダに用いられ、その形が鶏のとさかに似ていることから名付けられた。
オゴノリを使った海藻サラダ（Sea Vegetable）
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