Polski

Wodorosty, wszechstronny składnik zdrowej żywności

Utworzono 2024.10.15
海藻富含矿物质、膳食纤维及维生素，可以预防生活习惯病，是必不可少的健康食材。
0
日本列岛南北狭长，海岸线全长3.4万公里，位居世界第六，海藻产地屈指可数，生长着约1500种海藻。在绳文时代的遗址中还发现了部分海藻化石。在古代，海藻曾被用来缴税，是重要的祭祀供品和药物，并出现在《万叶集》等诗歌之中。在日语中，海带的发音与“高兴”相似。因此，海带如今仍是一种具有吉祥寓意的食物，被制作成传统年菜“御节料理”中的海带卷，或用作彩礼之一。
海藻富含钙、碘、镁、铁等矿物质和膳食纤维，可以降低人体内的胆固醇含量，控制血糖上升，促进肠道蠕动和新陈代谢。此外，海藻还可用于果冻或冰淇淋的增稠剂，在医疗和化妆品等食品行业以外的领域中，对海藻的利用也颇受关注。
几种常见海藻

海带

据说，日本人从绳文时代起就已开始食用海带。海带是熬制日式高汤的必备食材，也是制作日料的“基石”。
干海带
0
Trudno sobie wyobrazić, jak wygląda świeży wodorost, gdy widzimy go w formie suszonej. Długość liści wodorostów różni się w zależności od odmiany, a niektóre mogą osiągać około 8 metrów. Wodorosty dzielą się na naturalne i hodowlane, przy czym ponad 90% naturalnych pochodzi z Hokkaido. Spośród nich, odmiany "makombu", "rausukombu" i "rishirikombu" są głównie wykorzystywane do przygotowywania japońskiego bulionu dashi, podczas gdy "hidakakombu" służy głównie do potraw duszonych. Wodorosty duszone w sosie sojowym i cukrze (tsukudani) są również popularnym nadzieniem do onigiri. Długoterminowe przechowywanie i dojrzewanie może poprawić smak suszonych wodorostów.
Suszenie wodorostów (PIXTA)
0
Smak umami wodorostów pochodzi z glutaminianu. W 1907 roku profesor Kikunae Ikeda z Cesarskiego Uniwersytetu w Tokio odkrył glutaminian w wodorostach, który stał się składnikiem sztucznych przypraw. Wodorosty są bogate w minerały, witaminy z grupy B i błonnik pokarmowy. Rozpuszczalny błonnik pokarmowy zawiera składniki wzmacniające odporność przeciwnowotworową.
Rolka z wodorostów (PIXTA)
0

Wakame

Po dodaniu wakame do gorącej zupy, w ciągu kilku sekund zmienia kolor z brązowego na szmaragdowy. Wakame osiąga około 1 metra długości i dojrzewa wiosną i latem. Dziewięćdziesiąt procent japońskiego wakame jest sztucznie hodowane.
Wakame w morzu (PIXTA)
0
W zależności od zastosowania, wakame można podzielić na wakame krojone, suszone wakame i słone, jędrne wakame. Wakame ma szerokie zastosowanie i może być wykorzystywane do przygotowywania zupy miso, zup zachodnich, marynowanych warzyw, sałatek, lub jako dodatek do udonu, soby, ramenu, a także do smażenia, duszenia, smażenia w cieście tempura, itp.
水煮裙带菜（PIXTA）
0
醋拌黄瓜裙带菜（PIXTA）
0
裙带菜的生长点位于底部的褶皱部位，这里被称为“假根”。只有在春天，店面出售的新鲜裙带菜才会在切割时出现粘液，将其做成拌菜或放入汤汁中，口感顺滑，适合在食欲不振的炎热夏季品尝。裙带菜假根的水溶性膳食纤维含量高于叶片，可降低人体内的胆固醇含量。
裙带菜底部的假根（左）、将水煮后的裙带菜假根切碎，搭配柚子醋、大蒜和生姜一起食用（PIXTA）
0

羊栖菜

Produkty z wodorostów Undaria pinnatifida dzielą się głównie na pąki i łodygi. Pąki składają się głównie z miękkich liści, podczas gdy łodygi są bardziej jędrne. Oba rodzaje mogą być świeże lub suszone. Dziewięćdziesiąt procent Undaria pinnatifida sprzedawanych w Japonii jest importowanych. W Japonii suszone Undaria pinnatifida są zazwyczaj namaczane, a następnie smażone z marchewką, smażonym tofu, fasolą sojową, grzybami shiitake i innymi składnikami, a następnie duszone z bulionem dashi, sosem sojowym i cukrem.
Wodorosty Undaria pinnatifida na mieliźnie wiosną (nippon.com)
0
Wodorosty Undaria pinnatifida są wszechstronne i mogą być wykorzystywane do przygotowywania takich potraw jak japoński ryż z warzywami, sałatki, omlety, tempura, sałatka warzywna z tofu, marynowane warzywa, zupa miso i inne. Ponadto, wodorosty Undaria pinnatifida są bogate w wapń i nadają się do jego uzupełniania.
Gotowane wodorosty Undaria pinnatifida (PIXTA)
0

Wodorostnica

Dziewięćdziesiąt procent japońskiej wodorostnicy jest sztucznie hodowanych na Okinawie, gdzie znana jest jako okinańska wodorostnica. Ta odmiana ma mało śluzu i jest jędrna. W regionie Hokuriku rośnie wodorostnica o nazwie "nitkowata wodorostnica", która jest długa i bardzo lepka. Fykoidan zawarty w wodorostnicy jest rozpuszczalnym w wodzie błonnikiem pokarmowym, który jest łatwiej przyswajalny po dodaniu do bulionu lub zupy miso. Ponadto, spożywanie jej z octem lub sosem sojowym sprzyja wchłanianiu wapnia dzięki kwasowi cytrynowemu zawartemu w occie. Marynowana wodorostnica jest pożywna, ma gładką i orzeźwiającą konsystencję, co czyni ją doskonałą przystawką.
Marynowana wodorostnica (PIXTA)
0

Nori

Główne rodzaje nori sprzedawane w Japonii to Porphyra yezoensis i Porphyra tenera. Świeżo zebrane z morza to "świeże nori", po wysuszeniu stają się "suche nori", a po upieczeniu "pieczone nori". Produkty nori sprzedawane w sklepach to pieczone nori.
Hodowla nori w Zatoce Ariake
0
Proces produkcji suchego lub pieczonego nori jest podobny do produkcji papieru, gdzie rozdrobnione nori jest filtrowane, prasowane, rozcieńczane, suszone, a następnie wykorzystywane do przygotowywania sushi, onigiri, isobeyaki (rodzaj pieczonego ciasta ryżowego zawiniętego w nori - przyp. tłum.), furikake, lub do dekoracji zupy soba, ramenu. Pieczone nori, po pokrojeniu na małe kawałki po nałożeniu sosu, staje się aromatycznym nori, doskonałym dodatkiem do posiłków. 30% nori jest konsumowane w gospodarstwach domowych, 10% jest przeznaczone na prezenty, a 60% jest przetwarzane. Wśród przetworzonych nori, większość jest wykorzystywana do produkcji onigiri w sklepach typu convenience store. Świeże nori może być używane do przygotowywania tsukudani, zupy miso lub makaronu. Nori jest bogate w witaminę C, białko i błonnik pokarmowy, co czyni je zasłużenie "warzywem morskim".
Nori (PIXTA)
0
Sushi ręcznie zwijane (PIXTA)
0

Ulva lactuca i aonori

Ulva lactuca i aonori są bardzo podobne w wyglądzie i należą do rodzaju Ulva, ale aonori ma intensywniejszy aromat. Ulva lactuca i aonori są wykorzystywane do przygotowywania okonomiyaki, yakisoba, tempury, furikake, zupy miso, takoyaki i makaronu, itp.
Zupa miso z ulva lactuca (po lewej), aonori posypane na takoyaki
0

石花菜

石花菜是一种红藻，也是制作琼脂和凉粉的原料。将石花菜用水浸泡后晒干，重复四五次后，红色会褪为无色。接着用水浸泡一晚，再用大火烧煮，过筛，就能制成琼脂。一直以来，琼脂都是制作点心时必备的一种原料，最近还被用来生产化妆品或给护理餐勾芡，用途正变得越来越广泛。
石花菜（PIXTA）
0
经过数日暴晒后的石花菜（PIXTA）
0

Krasnorosty (Celosia argentea)

Krasnorosty to czerwone algi, które mogą być używane do dekoracji sashimi lub do sałatek z wodorostów, nazwane tak ze względu na podobieństwo do grzebienia koguta.
Sałatka z wodorostów z krasnorostów (Sea Vegetable)
0