Jibu maswali ya miaka mingi: Nori na zambarau, uhusiano wao ni upi hasa?

Usikimbilie kuwashutumu watengenezaji kwa kutokuwa waaminifu. Kwa kweli, katika muktadha wa kisasa wa Kichina, ingawa nori na mwani wa bahari si vitu tofauti, tunaweza kusema kwamba nori ni aina ya mwani wa bahari. Nori ya kijani kibichi, nyembamba na ya kukaanga ambayo huuzwa sokoni nchini China, kwa kiasi kikubwa ni Porphyra yezoensis iliyochakatwa.

Hata hivyo, 'mwani wa bahari' si spishi moja tu, bali ni jina la jumla kwa mamia ya spishi katika familia ya Bangiaceae ya phylum Rhodophyta. Kwa hivyo, tunaweza kusema kwamba nori tunayonunua nchini China ni aina ya mwani wa bahari, lakini si kila mwani wa bahari huchakatwa kuwa nori. Mbali na Porphyra yezoensis, China pia inalima kwa kiasi kikubwa Porphyra haitanensis. Porphyra haitanensis ni spishi ya kipekee ya China, na jina la spishi 'haitanensis' linatokana na Kisiwa cha Haitan katika Kaunti ya Pingtan, Mkoa wa Fujian. Katika uainishaji wa jadi, ndugu hawa wawili wa mwani wa bahari walikuwa wa jenasi Porphyra, lakini katika miaka ya hivi karibuni, watafiti wameziweka katika jenasi mpya ya Pyropia kulingana na ushahidi wa molekuli, na majina yao ya kisayansi yamebadilika.

Mwani wa bahari huishi katika eneo la wimbi la bahari ya karibu na pwani, na umesambazwa sana kwenye pwani ndefu ya China. Kaskazini mwa pwani kwa sasa huzalisha zaidi Porphyra yezoensis, wakati Porphyra haitanensis inalimwa kwa wingi kusini. Watu wa kale waliojitahidi kwa ajili ya maisha walitambua mwani huu wa bahari unaopatikana kwa urahisi muda mrefu uliopita. Juzuu ya kumi ya 'Qi Min Yao Shu' inamnukuu 'Wu Jun Yuan Hai Ji' ikisema 'Mwani wa bahari hukua kwenye milima yote kando ya pwani ya Wu Du', na inataja mbinu za kupika mwani wa bahari uliokaangwa na supu ya mwani wa bahari.

Kwa kuwa kuna zaidi ya aina moja ya mwani wa bahari, je, tunaweza kuwatofautisha kwenye meza ya chakula? Kuna njia ya jumla ya kutofautisha, kama tulivyosema hapo awali - Porphyra yezoensis kwa kawaida hutumiwa kutengeneza nori, na kwa kawaida huwa vipande vikavu vya mraba vilivyokatwa; Njia za kula Porphyra haitanensis ni za jadi zaidi, kwa kawaida hukaushwa na kutengenezwa kuwa diski za pande zote na kuuzwa, kisha huonekana katika supu ya mwani wa bahari.

Mwani wa bahari huonekana kuwa na rangi ya zambarau nyekundu ya kina tofauti wakati ukiwa hai, kwa sababu seli zake zina phycoerythrin. Kwa kuwa kiwango cha uharibifu wa phycoerythrin ni cha haraka, isipokuwa kwa mwani wa bahari safi sana ambao utakuwa na rangi ya zambarau nyekundu, mwani wa bahari wa kawaida baada ya kuchakatwa, kuhifadhiwa na kusafirishwa hubaki na chlorophyll ya kijani, na kuufanya uonekane kijani. Na ikiwa utapika kupita kiasi au kuhifadhi kwa muda mrefu sana, na kusababisha chlorophyll pia kuharibiwa, mwani wa bahari utageuka kuwa rangi ya kahawia ya giza. Kwa hivyo, tunaweza kutumia rangi ya mwani wa bahari kukadiria kwa takriban upya wake.

Nchini China, nori kwa ujumla huonekana kwenye miamba ya pwani wakati wa vuli na majira ya baridi kila mwaka, na inaweza kuvunwa kutoka majira ya baridi hadi mwishoni mwa chemchemi, lakini katika majira ya joto, mahali pa nori imekuwa siri. Mwishoni mwa karne ya kumi na tisa, watu waligundua carpospores za nori na filaments zake baada ya kuota, lakini hakukuwa na jibu la jinsi ya kukua kutoka filaments hadi nori. Mnamo 1892, Batters alitoa jina kwa mwani mwekundu wa baharini wenye umbo la filament - Conchocelis. Mnamo 1949, mtaalam wa mwani Drew alithibitisha kuwa Conchocelis ni filament ya nori. Baadaye, watafiti wa Kijapani Kurogi Munetaka na mtafiti wa China Zeng Chengkui walichapisha nakala mtawalia mnamo 1953 na 1954, wakifichua mzunguko wa maisha wa nori.

Katika mzunguko wa maisha wa nori, kuna mbadala wa gametophyte ya haploidi na sporophyte ya diploid, jambo hili linaitwa mbadala wa vizazi. Mbadala wa vizazi wa nori ni ngumu, na kuna tofauti kati ya spishi tofauti. Kwa ufupi, sehemu ya nori inayoliwa ni kizazi chake cha gametophyte - thallus. Thallus hutoa seli za kiume na za kike za uzazi. Baada ya kuunganishwa, huunda carpospores. Mahali maalum pa ukuaji wa carpospores katika mazingira ya asili ni ndani ya maganda ya mollusks. Wakati carpospores zinagusa maganda, huingia ndani ya ganda na kukua kuwa filaments (Conchocelis). Mchakato ulioelezewa hapo juu unaendelea kutoka majira ya baridi hadi mwanzoni mwa majira ya joto. Katika kipindi hiki, saizi ya thallus ni kubwa na ni rahisi kwa watu kuvuna.

Wakati wa majira ya joto, thallus ya nori imekamilisha jukumu lake. Filaments zinazoishi ndani ya maganda hutoa conchospores. Conchospores hufuata miamba na kuota, kisha hupitia meiosis na kukua kuwa thallus inayoonekana kwa jicho uchi. Kwa maana fulani, nori tunayokula kimsingi ni mkusanyiko wa seli zake za uzazi wa kijinsia. Kwa hivyo, nori hai haionekani sana katika majira ya joto kwa sababu tu thallus zao hazijakua. Moja ya tofauti kubwa kati ya Porphyra yezoensis na Porphyra haitanensis ni seli zinazounda thallus. Thallus ya Porphyra yezoensis ina seli za uzazi wa kiume na wa kike, wakati kila thallus ya Porphyra haitanensis kwa ujumla inaweza kutoa tu aina moja ya seli, iwe ya kike au ya kiume.

Lakini tukisafiri baharini hadi nchi jirani ya Japani, uhusiano kati ya nori na mwani utageuka sana. Katika vyakula vya Kijapani, tunaweza kuona aina nyingi zaidi za nori, baadhi yake zikiwa tofauti na mwani tunaokula nyumbani. Hii ni kwa sababu Japani ndiyo asili ya neno "nori", na spishi zinazorejelewa na "nori" pia ni tofauti na muktadha wa kisasa wa Kichina. Mwani mwekundu (紫菜) ni mojawapo tu ya kategoria hizo. Kwa hivyo, tunaweza kusema kwamba nchini Japani, mwani mwekundu ni aina ya nori, lakini siwezi kusema nori ni mwani mwekundu.

Neno nori (のり) lilionekana katika maandishi ya Kijapani tangu mapema karne ya nane, wakati wa enzi ya Nara. Katika "Hitachi no Kuni Fudoki", iliandikwa kwa herufi za Kichina: "Wazee walisema: Mfalme Yamatotakeru alipokuwa akizuru pwani, alifika katika eneo la Norihama. Wakati huo, kulikuwa na mwani mwingi uliokaushwa pwani, ambao kwa kawaida uliitwa 'Nori', na kwa hiyo eneo hilo likaitwa Norihama." Tafsiri yake ni kwamba Mfalme Yamatotakeru alipokuwa akizuru ufuo wa bahari katika eneo la sasa la Ibaraki, aliona mwani mwingi (のり) ukikaushwa pwani, na akapa eneo hilo jina la Norihama, ambalo liliandikwa kwa herufi za Kichina kama 乗浜 (Norihama). Kufikia karne ya kumi, "Wamyō Ruijushō" na "Utsuho Monogatari" zilionyesha majina maalum zaidi kama "Amanori" (甘海苔) na "Murasaki nori" (紫海苔). Kulingana na njia za usindikaji, pia kuna tofauti kama "Nori mbichi" (生海苔) na "Nori ya karatasi" (板海苔). Nchini China, "nori" tunayozungumzia kwa kawaida ni nori ya karatasi iliyotengenezwa kwa kukausha mwani mwekundu hadi kuwa umbo la karatasi.

Wigo wa neno "nori" kwa Kijapani ni mpana zaidi kuliko "nori" kwa Kichina. Haishirikishi tu genera mbili za familia ya Porphyra, bali pia inajumuisha mwani kutoka kwa genera Ulva na Enteromorpha ya phylum Chlorophyta, na Prasiola japonica, pamoja na cyanobacterium Aphanothece sacrum ya phylum Cyanobacteria. Kati ya hizi, Porphyra, Ulva, na Enteromorpha sasa zinalimwa kwa wingi kibiashara.

Uanuwai wa "nori" ya Kijapani mara nyingi huonyeshwa katika manga za upishi. Katika "Shokudo ya Usiku wa Manane" (深夜食堂), sehemu ya 25 ya juzuu ya pili, "Aonori wa Mto Shimanto" (四万十川の青海苔), ambayo inawakilisha uhusiano wa baba na binti, kwa kweli ni Enteromorpha inayozalishwa katika Mto Shimanto katika kisiwa cha Shikoku. Pia ina jina lingine la Kichina, Sujiaoqinghai (筋青海苔), na ni kiungo cha juu katika noodles za Kijapani zilizokaangwa na takoyaki. Mbali na kusimulia hadithi za kusisimua, mwandishi pia alipitisha ujumbe kupitia kinywa cha wahusika wa manga: "Aonori wa Mto Shimanto una harufu tofauti kabisa." Hii ni kwa sababu aonori halisi inapaswa kutengenezwa kwa kutumia spishi za Enteromorpha. Kwa sababu ya uzalishaji wake mdogo, katika miaka ya hivi karibuni, baadhi ya aonori hutumia mwani wa genera Ulva unaolimwa kwa bandia. Kwa Wajapani wenye ladha nyeti, aonori wa Ulva si kitamu kama aonori halisi wa Enteromorpha kutoka Mto Shimanto.