Tamil
கெல்ப் பதப்படுத்தும் வகைகள்
2024.10.15 துருக
கடல் பாசி (wakame) என்பது பல ஆண்டு வாழும் பெரிய பழுப்பு நிற பாசி வகையாகும். இதன் உடல் பழுப்பு நிறமாகவும், மென்மையாகவும், 1-2 மீட்டர் நீளமாகவும், 50-100 மிமீ அகலமாகவும் இருக்கும். இதன் ஒட்டுமொத்த வடிவம் ஈட்டி முனை போன்றும், நடுவில் ஒரு தடித்த நரம்பு போன்ற அமைப்பும், இருபுறமும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும். இது பெரும்பாலும் பல இறகு போன்ற பிளவுகளைக் கொண்டிருக்கும். பிளவுகளின் விளிம்புகளில் வெட்டுக்களும், சில சமயங்களில் பிளவுகள் இல்லாமலும் காணப்படும். இதன் மேற்பரப்பு முழுவதும் சளி சுரப்பிகளால் அடர்த்தியாக மூடப்பட்டிருக்கும். இதன் வேர் போன்ற அமைப்பு நார் போன்றதாகவும், கிளைத்த போலி வேர்களால் ஆனதாகவும், போலி வேர்களின் முனைகளில் உறிஞ்சும் வட்டுகள் இருக்கும். குறுகிய தண்டு, கிட்டத்தட்ட தட்டையான உருளை வடிவிலும், வசந்த காலத்திலும் கோடைகாலத்திலும் தண்டின் இருபுறமும் காளான் போன்ற, தடித்த, அதிக பிசின் நிறைந்த மடிப்புகள் (பொதுவாக 'கடல் பாசி காளான்' என்று அழைக்கப்படுகிறது) தோன்றும். இதில் ஸ்போராஞ்சியா (sporangia) எனப்படும் வித்துப்பைகள் இருக்கும்.
அறுவடை காலம் அந்த ஆண்டின் கடல் நீரின் வெப்பநிலையுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது. பொதுவாக, இது பிப்ரவரி முதல் மே மாதங்களுக்கு இடையில் முக்கியமாக நடைபெறும். கடலில் இருந்து அறுவடை செய்யப்பட்ட புதிய கடல் பாசியை உடனடியாக பதப்படுத்தாமல் அப்படியே விட்டால், கடல் பாசியின் சொந்த 'என்சைம்' (enzyme) காரணமாக அது செரிக்கப்பட்டு, குறுகிய காலத்தில் அதன் தனித்துவமான சுவையையும் பளபளப்பையும் இழந்து, அதன் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை இழந்துவிடும். எனவே, ஆண்டு முழுவதும் கடல் பாசியை உண்ணும் வகையில், மக்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக பல்வேறு பதப்படுத்தும் முறைகளை உருவாக்கி வந்துள்ளனர். நாம் சந்தையில் வாங்கும் கடல் பாசி பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்ட வகைகளாகும். சந்தையில் விற்கப்படும் கடல் பாசி பொருட்களின் வகைகள் பொதுவாக உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தப்பட்டவை (salt-cured) மற்றும் உலர்ந்தவை (dried) என இரண்டு முக்கிய வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. மேலும், ஒவ்வொரு வகையிலும் பல சிறிய வகைகள் உள்ளன.