Tamil
கடற்பாசி, ஒரு பல்துறை ஆரோக்கிய உணவுப் பொருள்
2024.10.15 துருக
海藻富含矿物质、膳食纤维及维生素，可以预防生活习惯病，是必不可少的健康食材。
日本列岛南北狭长，海岸线全长3.4万公里，位居世界第六，海藻产地屈指可数，生长着约1500种海藻。在绳文时代的遗址中还发现了部分海藻化石。在古代，海藻曾被用来缴税，是重要的祭祀供品和药物，并出现在《万叶集》等诗歌之中。在日语中，海带的发音与“高兴”相似。因此，海带如今仍是一种具有吉祥寓意的食物，被制作成传统年菜“御节料理”中的海带卷，或用作彩礼之一。
海藻富含钙、碘、镁、铁等矿物质和膳食纤维，可以降低人体内的胆固醇含量，控制血糖上升，促进肠道蠕动和新陈代谢。此外，海藻还可用于果冻或冰淇淋的增稠剂，在医疗和化妆品等食品行业以外的领域中，对海藻的利用也颇受关注。
几种常见海藻
海带
据说，日本人从绳文时代起就已开始食用海带。海带是熬制日式高汤的必备食材，也是制作日料的“基石”。
干海带
காய்ந்த கடற்பாசியிலிருந்து அதன் அசல் வடிவத்தை கற்பனை செய்வது கடினம். கடற்பாசி இலைகளின் நீளம் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும், சில 8 மீட்டர் வரை வளரக்கூடும். கடற்பாசி இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: இயற்கை கடற்பாசி மற்றும் செயற்கையாக வளர்க்கப்படும் கடற்பாசி. இயற்கை கடற்பாசியில் தொண்ணூறு சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவை ஹொக்கைடோவில் இருந்து வருகின்றன. இவற்றில், உண்மையான கடற்பாசி, ரௌசு கடற்பாசி, ரிஷிரி கடற்பாசி ஆகிய மூன்று வகைகள் முக்கியமாக ஜப்பானிய சூப் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் ஹிடகா கடற்பாசி முக்கியமாக மெதுவாக சமைக்கப்படும் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுக்குனி (மீன், கடற்பாசி ஆகியவற்றை சோயா சாஸ் மற்றும் சர்க்கரையுடன் சேர்த்து மெதுவாக சமைக்கும் ஒரு ஜப்பானிய உணவு - மொழிபெயர்ப்பாளர் குறிப்பு) கடற்பாசி ஒரு பிரபலமான அரிசி உருண்டை நிரப்பியாகவும் உள்ளது. நீண்ட கால சேமிப்பு மற்றும் பக்குவப்படுத்துதல் காய்ந்த கடற்பாசியின் சுவையை மேம்படுத்தும்.
கடற்பாசியை உலர்த்துதல் (PIXTA)
கடற்பாசியின் சுவை குளூட்டமேட்டிலிருந்து வருகிறது. 1907 ஆம் ஆண்டில், டோக்கியோ இம்பீரியல் பல்கலைக்கழகத்தின் பேராசிரியர் கிகுனே இகெடா கடற்பாசியில் குளூட்டமேட்டைக் கண்டுபிடித்தார், இது ரசாயன சுவையூட்டிகளின் மூலப்பொருளாக மாறியது. கடற்பாசி தாதுக்கள், வைட்டமின் பி மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்ததாகும். இவற்றில், நீரில் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து புற்றுநோய் எதிர்ப்பு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.
கடல் பாசி சுருள் (PIXTA)
வகாமி
வகாமி சூடான சூப்பில் சேர்க்கப்படும்போது, சில நொடிகளில் பழுப்பு நிறத்திலிருந்து மரகதப் பச்சையாக மாறும். வகாமி சுமார் 1 மீட்டர் நீளம் கொண்டது மற்றும் வசந்த காலத்திலும் கோடைகாலத்திலும் முதிர்ச்சியடைகிறது. ஜப்பானில் உற்பத்தி செய்யப்படும் வகாமி தொண்ணூறு சதவீதம் செயற்கையாக வளர்க்கப்படுகிறது.
கடலில் வகாமி (PIXTA)
பயன்பாட்டைப் பொறுத்து, வகாமி வெட்டப்பட்ட வகாமி, உலர்ந்த வகாமி மற்றும் மெல்லும் தன்மை கொண்ட உப்பு ஊறுகாய் வகாமி எனப் பிரிக்கலாம். வகாமி பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது மிசோ சூப், மேற்கத்திய சூப்கள், வினிகர் ஊறுகாய், சாலடுகள் தயாரிக்கவும், உдон, சோபா, ராமன் ஆகியவற்றை அலங்கரிக்கவும், வறுவல், ஸ்டூ, டெம்புரா ஆகியவற்றைச் செய்யவும் பயன்படுகிறது.
水煮裙带菜（PIXTA）
醋拌黄瓜裙带菜（PIXTA）
裙带菜的生长点位于底部的褶皱部位，这里被称为“假根”。只有在春天，店面出售的新鲜裙带菜才会在切割时出现粘液，将其做成拌菜或放入汤汁中，口感顺滑，适合在食欲不振的炎热夏季品尝。裙带菜假根的水溶性膳食纤维含量高于叶片，可降低人体内的胆固醇含量。
裙带菜底部的假根（左）、将水煮后的裙带菜假根切碎，搭配柚子醋、大蒜和生姜一起食用（PIXTA）
羊栖菜
கடற்பாசி தயாரிப்புகள் முக்கியமாக கடற்பாசி மொட்டுகள் மற்றும் கடற்பாசி தண்டுகள் என இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. முந்தையது மென்மையான இலைகளைக் கொண்டுள்ளது, பிந்தையது மெல்லக்கூடிய தண்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. இவை இரண்டும் புதிய கடற்பாசி மற்றும் உலர்ந்த கடற்பாசி என பிரிக்கப்படலாம். ஜப்பானில் விற்கப்படும் கடற்பாசியில் தொண்ணூறு சதவீதம் இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது. ஜப்பானில், உலர்ந்த கடற்பாசியை ஊறவைத்து, கேரட், வறுத்த டோஃபு, சோயாபீன்ஸ், காளான்கள் போன்ற பொருட்களுடன் எண்ணெயில் வறுத்து, ஜப்பானிய சூப், சோயா சாஸ், சர்க்கரை போன்ற சுவையூட்டிகளைச் சேர்த்து மெதுவாக சமைப்பார்கள்.
ஆழமற்ற நீரில் வசந்த கால கடற்பாசி (nippon.com ஜப்பான் வலைத்தளம்)
கெல்ப் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது ஜப்பானிய சாதம், சாலடுகள், ஆம்லெட்டுகள், டெம்புரா, டோஃபுடன் காய்கறி கலவை, வினிகர் ஊறுகாய், மிசோ சூப் போன்ற பல்வேறு உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. கூடுதலாக, கெல்ப்பில் கால்சியம் அதிகமாக இருப்பதால், கால்சியம் சப்ளிமெண்ட்டாகவும் இது பொருத்தமானது.
சமைத்த கெல்ப் (PIXTA)
கடல் பாசி
ஜப்பானில் உள்ள கடல் பாசியில் தொண்ணூறு சதவீதம் ஒகினாவாவில் செயற்கையாக வளர்க்கப்படும் ஒகினாவா கடல் பாசி ஆகும். இந்த கடல் பாசிக்கு குறைவான சளித்தன்மை மற்றும் அதிக மெல்லும் தன்மை உண்டு. ஹோக்குரிகு பகுதியில், 'இழை கடல் பாசி' என்று அழைக்கப்படும் மெல்லிய, அதிக பிசுபிசுப்பான கடல் பாசி வளர்கிறது. கடல் பாசியில் உள்ள ஃபுகோய்டன் என்பது நீரில் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து ஆகும், இது சூப் அல்லது மிசோ சூப்பில் சேர்க்கப்படும்போது எளிதாக உறிஞ்சப்படுகிறது. கூடுதலாக, வினிகர் அல்லது சோயா சாஸுடன் சேர்த்து சாப்பிடும்போது, வினிகரில் உள்ள சிட்ரிக் அமிலம் கால்சியம் உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிக்கும். வினிகர் கடல் பாசி ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மிக்கது, மென்மையான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை கொண்டது, இது ஒரு சிறந்த சுவையூட்டும் பக்க உணவாகும்.
வினிகர் கடல் பாசி (PIXTA)
நோரி
ஜப்பானில் விற்கப்படும் நோரி முக்கியமாக பார்-ட்ரிம்ட் நோரி மற்றும் காமோ நோரி ஆகும். கடலில் இருந்து புதிதாக எடுக்கப்பட்டவை 'புதிய நோரி' என்றும், உலர்த்தப்பட்டவை 'உலர்ந்த நோரி' என்றும், வறுத்தவை 'வறுத்த நோரி' என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. கடைகளில் விற்கப்படும் நோரி பொருட்கள் அனைத்தும் வறுத்த நோரி ஆகும்.
அரியாகே கடலில் நோரி வளர்ப்பு
உலர்ந்த நோரி அல்லது வறுத்த நோரி தயாரிக்கும் முறை காகிதம் தயாரிக்கும் முறைக்கு ஒத்ததாகும். கூழ் போன்ற நோரி துண்டுகள் வடிகட்டப்பட்டு, சமன் செய்யப்பட்டு, அழுத்தப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, சுஷி, ஓனிகிரி, ஐசோபே மோச்சி (நோரியால் மூடப்பட்ட வறுத்த மோச்சி - குறிப்பு), கோமிசோ அல்லது சோபா டிப், ராமன் ஆகியவற்றை அலங்கரிக்கப் பயன்படுகிறது. டிப் சாஸ் தடவப்பட்ட வறுத்த நோரியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி சுவையூட்டப்பட்ட நோரியாக மாற்றினால், அது ஒரு சிறந்த உணவு துணையாகும். 30% நோரி குடும்ப நுகர்வுக்காகவும், 10% பரிசுகளாகவும், 60% பதப்படுத்துவதற்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இவற்றில், பதப்படுத்தப்பட்ட நோரி பெரும்பாலும் கன்வீனியன்ஸ் ஸ்டோர்களில் உள்ள ஓனிகிரி தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. புதிய நோரி துகுடனி, மிசோ சூப் அல்லது பாஸ்தா தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. நோரி வைட்டமின் சி, புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்த 'கடல் காய்கறி' ஆகும்.
நோரி (PIXTA)
கை சுருள் சுஷி (PIXTA)
கடல் கீரை மற்றும் பச்சை கடல் பாசி
கடல் கீரை மற்றும் பச்சை கடல் பாசி தோற்றத்தில் மிகவும் ஒத்தவை, இரண்டும் கடல் கீரை வகையைச் சேர்ந்தவை, ஆனால் பச்சை கடல் பாசியின் வாசனை மிகவும் வலுவானது. கடல் கீரை மற்றும் பச்சை கடல் பாசி ஒகோனோமியாகி, ஃபிரைடு நூடுல்ஸ், டெம்புரா, கோமிசோ, மிசோ சூப், டகோயாகி மற்றும் பாஸ்தா போன்றவற்றைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
石莼味噌汤（左）、撒在章鱼小丸子上的青海苔
石花菜
石花菜是一种红藻，也是制作琼脂和凉粉的原料。将石花菜用水浸泡后晒干，重复四五次后，红色会褪为无色。接着用水浸泡一晚，再用大火烧煮，过筛，就能制成琼脂。一直以来，琼脂都是制作点心时必备的一种原料，最近还被用来生产化妆品或给护理餐勾芡，用途正变得越来越广泛。
石花菜（PIXTA）
经过数日暴晒后的石花菜（PIXTA）
கோழி கிரீடம் கடற்பாசி
கோழி கிரீடம் கடற்பாசி ஒரு சிவப்பு பாசி ஆகும், இது சஷிமி அலங்காரத்திற்கு அல்லது கடற்பாசி சாலட் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் வடிவம் கோழியின் கிரீடத்தை ஒத்திருப்பதால் இந்தப் பெயர் பெற்றது.
கோழி கிரீடம் கடற்பாசியால் செய்யப்பட்ட கடற்பாசி சாலட் (Sea Vegetable)