裙帶菜的加工種類

創建於 2024.10.15

       裙帶菜（wakame）是多年生的大型褐藻。藻體呈褐色，質地柔韌，長1-2米，寬50-100毫米，整體輪廓呈披針形，中央有明顯突起的主肋，兩側較薄，常形成多數羽狀裂片，裂片邊緣有缺裂，有時不分裂，表面密生黏液腺。根狀固著器為纖維狀，由又狀分岐的假根組成，假根末端有吸著盤。柄短，近扁圓柱形，春、夏季在柄的兩側著生木耳狀、厚實且富含膠質的重疊褶皺（俗稱裙帶木耳），內含孢子囊群。

       收割期與當年海水溫度有很大的關係，一般來說，主要集中在2月至5月之間。從海上收割上來的新鮮裙帶菜，如果放置而不立即加工，就會因為裙帶菜自身的「酶」的作用而被消化，在短時間內失去海藻特有的味道和光澤，藻體失去彈性。因此，為了能夠常年食用裙帶菜，人們從很久以前就創造出各種各樣的加工方法，我們在市場上買到的裙帶菜基本上都屬於加工品。市場上販賣的裙帶菜商品種類基本上分為鹽漬品和乾燥品兩大類，而每一大類中又包含著許多小種類。