اردو
سمندری سوار، ایک ورسٹائل صحت بخش غذا
سائنچ کی 2024.10.15
海藻富含矿物质、膳食纤维及维生素，可以预防生活习惯病，是必不可少的健康食材。
日本列岛南北狭长，海岸线全长3.4万公里，位居世界第六，海藻产地屈指可数，生长着约1500种海藻。在绳文时代的遗址中还发现了部分海藻化石。在古代，海藻曾被用来缴税，是重要的祭祀供品和药物，并出现在《万叶集》等诗歌之中。在日语中，海带的发音与“高兴”相似。因此，海带如今仍是一种具有吉祥寓意的食物，被制作成传统年菜“御节料理”中的海带卷，或用作彩礼之一。
海藻富含钙、碘、镁、铁等矿物质和膳食纤维，可以降低人体内的胆固醇含量，控制血糖上升，促进肠道蠕动和新陈代谢。此外，海藻还可用于果冻或冰淇淋的增稠剂，在医疗和化妆品等食品行业以外的领域中，对海藻的利用也颇受关注。
几种常见海藻
海带
据说，日本人从绳文时代起就已开始食用海带。海带是熬制日式高汤的必备食材，也是制作日料的“基石”。
干海带
خشک سمندری سوار سے اس کی اصل شکل کا تصور کرنا مشکل ہے۔ سمندری سوار کے پتوں کی لمبائی قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے، کچھ 8 میٹر تک پہنچ سکتے ہیں۔ سمندری سوار کو قدرتی اور کاشت شدہ سمندری سوار میں تقسیم کیا جاتا ہے، اور 90% سے زیادہ قدرتی سمندری سوار ہوکائیڈو سے آتے ہیں۔ ان میں سے، کومبو، راوسو کومبو، اور ریشیری کومبو کی تین اقسام بنیادی طور پر دشی بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں، جبکہ ہیداکا کومبو بنیادی طور پر ابلی ہوئی ڈشوں کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ تسوکودانی (مچھلی اور سمندری سوار کو سویا ساس اور چینی کے ساتھ ابال کر بنائی جانے والی جاپانی ڈش - مترجم کا نوٹ) سمندری سوار بھی ایک مقبول چاول کے رول کی فلنگ ہے۔ طویل مدتی ذخیرہ اور پختگی خشک سمندری سوار کی تازگی کو بڑھا سکتی ہے۔
خشک سمندری سوار (PIXTA)
سمندری سوار کا ذائقہ گلوٹامیٹ سے آتا ہے۔ 1907 میں، ٹوکیو امپیریل یونیورسٹی کے پروفیسر کِیکونا اِکیڈا نے سمندری سوار میں گلوٹامیٹ دریافت کیا، جو کیمیائی مصالحوں کا خام مال بن گیا۔ سمندری سوار معدنیات، وٹامن بی اور فائبر سے بھرپور ہے۔ ان میں، پانی میں حل ہونے والے فائبر میں ایسے اجزاء ہوتے ہیں جو کینسر کے خلاف مدافعتی طاقت کو بڑھاتے ہیں۔
کلم دریایی (ویکیوم) رول (PIXTA)
ویکیوم
جب ویکیوم کو گرم سوپ میں ڈالا جاتا ہے، تو یہ چند سیکنڈ میں بھورے سے فیروزی رنگ میں بدل جاتا ہے۔ ویکیوم کی لمبائی تقریباً 1 میٹر ہوتی ہے اور یہ بہار اور موسم گرما میں پکتا ہے۔ جاپان میں پیدا ہونے والی 90% ویکیوم مصنوعی طور پر اگائی جاتی ہے۔
سمندر میں ویکیوم (PIXTA)
استعمال کے لحاظ سے، ویکیوم کو کٹے ہوئے ٹکڑوں، خشک ویکیوم، اور چبانے کی صلاحیت والی نمکین ویکیوم میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ ویکیوم کا استعمال وسیع ہے، اور اسے میسو سوپ، مغربی سوپ، سرکہ کے ساتھ ٹھنڈی ڈشز، سلاد بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، یا اودون، سووبا، رامن، اور تلی ہوئی سبزیوں، سٹو، یا ٹیمپورا کو سجانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
水煮裙带菜（PIXTA）
醋拌黄瓜裙带菜（PIXTA）
裙带菜的生长点位于底部的褶皱部位，这里被称为“假根”。只有在春天，店面出售的新鲜裙带菜才会在切割时出现粘液，将其做成拌菜或放入汤汁中，口感顺滑，适合在食欲不振的炎热夏季品尝。裙带菜假根的水溶性膳食纤维含量高于叶片，可降低人体内的胆固醇含量。
裙带菜底部的假根（左）、将水煮后的裙带菜假根切碎，搭配柚子醋、大蒜和生姜一起食用（PIXTA）
羊栖菜
اُونٹ کے سمندری سوار کی مصنوعات کو بنیادی طور پر اُونٹ کے سمندری سوار کے انکروں اور اُونٹ کے سمندری سوار کے تنوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، سابقہ میں نرم پتے ہوتے ہیں جبکہ بعد میں چبانے والے تنے ہوتے ہیں۔ ان دونوں کو تازہ اور خشک اُونٹ کے سمندری سوار میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ جاپان میں فروخت ہونے والے 90% اُونٹ کے سمندری سوار درآمد شدہ ہیں۔ جاپان میں، خشک اُونٹ کے سمندری سوار کو عام طور پر بھگو کر تیل میں گاجر، تلی ہوئی ٹوفو، سویابین، مشروم اور دیگر اجزاء کے ساتھ بھونا جاتا ہے، اور پھر دشی، سویا ساس، چینی اور دیگر مصالحوں کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔
ساحلی علاقوں میں بہار کا اُونٹ کا سمندری سوار (nippon.com)
کلم دریایی (ویکیوم) کے استعمالات وسیع ہیں، اور اسے جاپانی ڈشز جیسے کہ چاول کے ساتھ پکانا، سلاد، آملیٹ، ٹیمپورا، سبزیوں کے ساتھ توفو، سرکہ کے ساتھ ٹھنڈی ڈشز، میسو سوپ وغیرہ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، کلم دریایی (ویکیوم) میں کیلشیم کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس لیے یہ کیلشیم کی کمی کو پورا کرنے کے لیے بھی موزوں ہے۔
ابلی ہوئی کلم دریایی (ویکیوم) (PIXTA)
سمندری کائی
جاپان میں 90% سمندری کائی اوکیناوا میں مصنوعی طور پر اگائی جاتی ہے، جسے اوکیناوا سمندری کائی کہتے ہیں۔ اس سمندری کائی میں چپچپا پن کم اور چبانے کی صلاحیت زیادہ ہوتی ہے۔ ہوکوریکو علاقے میں، ایک پتلی اور زیادہ چپچپی سمندری کائی اگتی ہے جسے "سلک سمندری کائی" کہتے ہیں۔ سمندری کائی میں موجود براؤن ایلگیکول ایک پانی میں حل ہونے والا غذائی ریشہ ہے، جو سوپ یا میسو سوپ میں شامل کرنے پر آسانی سے جذب ہو جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اگر اسے سرکہ یا سویا ساس کے ساتھ کھایا جائے تو سرکہ میں موجود سائٹرک ایسڈ کیلشیم کے جذب کو فروغ دیتا ہے۔ سرکہ کے ساتھ سمندری کائی ایک غذائیت سے بھرپور، ہموار اور تازگی بخش ڈش ہے، جو ایک بہترین سائیڈ ڈش ہے۔
سرکہ کے ساتھ سمندری کائی (PIXTA)
نوری
جاپان میں فروخت ہونے والی زیادہ تر نوری پٹی دار پرپل لیمیناریا اور گین نوری ہیں۔ سمندر سے ابھی نکالی گئی کو "تازہ نوری" کہتے ہیں، خشک ہونے پر "خشک نوری" بن جاتی ہے، اور بھوننے کے بعد "بھنی ہوئی نوری" بن جاتی ہے۔ دکانوں میں فروخت ہونے والی نوری مصنوعات سب بھنی ہوئی نوری ہوتی ہیں۔
اریہومی سمندر میں نوری کی کاشت
خشک نوری یا بھنی ہوئی نوری کا بنانے کا عمل کاغذ بنانے کے عمل سے ملتا جلتا ہے، جس میں نوری کے گودے کو فلٹر کیا جاتا ہے، رول کیا جاتا ہے، پتلا کیا جاتا ہے، اور خشک کیا جاتا ہے تاکہ سشی، اونیگیری، آئسو بائی موچی (ایک قسم کا بھنا ہوا چاول کا کیک جو نوری میں لپٹا ہوتا ہے - مترجم کا نوٹ)، کوٹسبوشی، یا سووبا نوڈلز اور رامن کو سجانے کے لیے استعمال کیا جا سکے۔ بھنی ہوئی نوری کو ساس کے ساتھ کاٹ کر چھوٹے ٹکڑوں میں بنا کر ذائقہ دار نوری بنائی جاتی ہے، جو کھانے کے ساتھ ایک بہترین اضافہ ہے۔ 30% نوری گھریلو استعمال کے لیے، 10% تحائف کے طور پر، اور 60% پروسیسنگ کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ ان میں سے، پروسیسنگ کے لیے استعمال ہونے والی نوری زیادہ تر کنوینینس اسٹورز میں اونیگیری بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ تازہ نوری کو تسوکودانی، میسو سوپ، یا پاستا بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ نوری وٹامن سی، پروٹین اور غذائی ریشوں سے بھرپور ہوتی ہے، اور اسے "سمندر کی سبزی" کہنا درست ہے۔
نوری (PIXTA)
ہاتھ سے لپٹا ہوا سشی (PIXTA)
اوتھم اور گرین نوری
اوتھم اور گرین نوری کی ظاہری شکل بہت ملتی جلتی ہے، دونوں اوتھم کی قسم سے تعلق رکھتے ہیں، لیکن گرین نوری کی خوشبو زیادہ تیز ہوتی ہے۔ اوتھم اور گرین نوری کو اوکونومیاکی، یاکیٹوری، ٹیمپورا، کوٹسبوشی، میسو سوپ، تاکویاکی اور پاستا وغیرہ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
اوتھم میسو سوپ (بائیں)، تاکویاکی پر چھڑکی ہوئی گرین نوری
石花菜
石花菜是一种红藻，也是制作琼脂和凉粉的原料。将石花菜用水浸泡后晒干，重复四五次后，红色会褪为无色。接着用水浸泡一晚，再用大火烧煮，过筛，就能制成琼脂。一直以来，琼脂都是制作点心时必备的一种原料，最近还被用来生产化妆品或给护理餐勾芡，用途正变得越来越广泛。
石花菜（PIXTA）
经过数日暴晒后的石花菜（PIXTA）
کاکونوری
کاکونوری ایک قسم کی سرخ سمندری سوار ہے جو سشمی کی سجاوٹ یا سمندری سوار کے سلاد کے لیے استعمال ہوتی ہے، اور اس کا نام اس کی مرغ کے تاج سے مشابہت کی وجہ سے ہے۔
کاکونوری سے بنا سمندری سوار کا سلاد (Sea Vegetable)