Dengiz o'tlari, ko'p qirrali sog'lom oziq-ovqat

Tashkil Topildi 2024.10.15

海藻富含矿物质、膳食纤维及维生素，可以预防生活习惯病，是必不可少的健康食材。

日本列岛南北狭长，海岸线全长3.4万公里，位居世界第六，海藻产地屈指可数，生长着约1500种海藻。在绳文时代的遗址中还发现了部分海藻化石。在古代，海藻曾被用来缴税，是重要的祭祀供品和药物，并出现在《万叶集》等诗歌之中。在日语中，海带的发音与“高兴”相似。因此，海带如今仍是一种具有吉祥寓意的食物，被制作成传统年菜“御节料理”中的海带卷，或用作彩礼之一。

海藻富含钙、碘、镁、铁等矿物质和膳食纤维，可以降低人体内的胆固醇含量，控制血糖上升，促进肠道蠕动和新陈代谢。此外，海藻还可用于果冻或冰淇淋的增稠剂，在医疗和化妆品等食品行业以外的领域中，对海藻的利用也颇受关注。

几种常见海藻

海带

据说，日本人从绳文时代起就已开始食用海带。海带是熬制日式高汤的必备食材，也是制作日料的“基石”。

干海带

Quritilgan dengiz o'tining asl ko'rinishini tasavvur qilish qiyin. Dengiz o'tining barglari uzunligi naviga qarab farq qiladi, ba'zilari 8 metrgacha o'sishi mumkin. Dengiz o'tlari tabiiy va sun'iy yetishtiriladigan turlarga bo'linadi, tabiiy dengiz o'tlarining to'qqiz foizdan ortig'i Xokkaydodan keladi. Shulardan, haqiqiy dengiz o'ti, Ro'su dengiz o'ti, Rishiri dengiz o'ti uch turi asosan yaponcha sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi, Xikari dengiz o'ti esa asosan dimlangan taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Tsukudani (kichik baliq va dengiz o'tlariga soya sousi va shakar qo'shib dimlangan yapon taomi - muharrir izohi) dengiz o'ti ham mashhur guruchli rulonlar uchun plomba hisoblanadi. Uzoq muddatli saqlash va pishirish quritilgan dengiz o'tining mazasini oshiradi.

Dengiz o'tini quritish (PIXTA)

Dengiz o'tining mazasi glyutamatdan keladi. 1907-yilda Tokio Imperator Universitetining professori Kikunae Ikeda dengiz o'tidan glyutamatni kashf etdi va glyutamat kimyoviy ziravorlar uchun xom ashyo bo'ldi. Dengiz o'ti minerallar, B vitaminlari va parhez tolalariga boy. Shulardan, suvda eriydigan parhez tolasi saratonga qarshi immunitetni oshiruvchi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi.

Kelp rulosi (PIXTA)

Wakame

Wakame issiq sho'rvaga solinsa, bir necha soniya ichida jigarrangdan zumrad rangga o'zgaradi. Wakame taxminan 1 metr uzunlikda bo'lib, bahor va yoz oylarida pishadi. Yaponiyada ishlab chiqarilgan wakame to'qqiz foizi sun'iy ravishda etishtiriladi.

Dengizdagi wakame (PIXTA)

Foydalanishiga qarab, wakame kesilgan, quritilgan va chaynashga chidamli tuzlangan wakame kabi turlarga bo'linishi mumkin. Wakame keng qo'llaniladi va miso sho'rva, g'arb sho'rvalari, sirkali salatlar, salatlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, yoki udon, sobano, ramen, shuningdek, qovurilgan taomlar, qaynatilgan taomlar, tempura uchun garnitur sifatida ishlatilishi mumkin.

水煮裙带菜（PIXTA）

醋拌黄瓜裙带菜（PIXTA）

裙带菜的生长点位于底部的褶皱部位，这里被称为“假根”。只有在春天，店面出售的新鲜裙带菜才会在切割时出现粘液，将其做成拌菜或放入汤汁中，口感顺滑，适合在食欲不振的炎热夏季品尝。裙带菜假根的水溶性膳食纤维含量高于叶片，可降低人体内的胆固醇含量。

裙带菜底部的假根（左）、将水煮后的裙带菜假根切碎，搭配柚子醋、大蒜和生姜一起食用（PIXTA）

羊栖菜

Qo'ziqorin o'ti mahsulotlari asosan qo'ziqorin o'ti kurtaklari va qo'ziqorin o'ti poyalariga bo'linadi, birinchisi yumshoq barglardan iborat, ikkinchisi esa chaynashga chidamli poyalarga ega. Ikkalasi ham yangi qo'ziqorin o'ti va quritilgan qo'ziqorin o'tiga bo'linishi mumkin. Yaponiya ichida sotiladigan qo'ziqorin o'tining to'qqiz foizi import qilinadi. Yaponiyada odatda quritilgan qo'ziqorin o'ti namlab, keyin yog'da qovuriladi, sabzi, qovurilgan tofu, soya loviyasi, qo'ziqorin va boshqa ingredientlar qo'shiladi, keyin yaponcha sho'rva, soya sousi, shakar va boshqa ziravorlar qo'shib dimlanadi.

Bahorgi qo'ziqorin o'ti sayozlikda (nippon.com Yaponiya veb-sayti)

Yangi xizmat ko'rsatish keng tarqalgan bo'lib, yaponcha guruch, salatlar, qovurilgan tuxum, tempura, sabzavotli tofu, sirkali salatlar, miso sho'rva va boshqa taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, yangi xizmat ko'rsatish kaltsiyga boy, shuning uchun u kaltsiy qo'shimchalari uchun ham mos keladi.

Pishirilgan yangi xizmat ko'rsatish (PIXTA)

Dengiz o'tlari

Yaponiyadagi dengiz o'tlarining to'qqiz foizi Okinavada sun'iy ravishda etishtirilgan Okinava dengiz o'tlaridir, bu dengiz o'tlari kam shilimshiq va chaynashga chidamli. Hokuriku mintaqasida ingichka va yopishqoq dengiz o'tlari mavjud bo'lib, ular "ip dengiz o'tlari" deb nomlanadi. Dengiz o'tlarida mavjud bo'lgan fukoidan suvda eriydigan parhez tolasi bo'lib, u sho'rva yoki miso sho'rvaga qo'shilganda yaxshiroq so'riladi. Bundan tashqari, sirka yoki soya sousi bilan iste'mol qilinsa, sirkaning tarkibidagi limon kislotasi kaltsiyning so'rilishini rag'batlantiradi. Sirka bilan tayyorlangan dengiz o'tlari yuqori ozuqaviy qiymatga ega va silliq, tetik ta'mga ega, bu juda yaxshi ziravorli garniturdur.

Sirka bilan tayyorlangan dengiz o'tlari (PIXTA)

Nori

Yaponiyada sotiladigan nori asosan Porphyra yezoensis va Porphyra tenera navlaridir. Dengizdan yangi olingan "yangi nori", quritilgandan so'ng "quruq nori", qovurilgandan so'ng esa "qovurilgan nori" bo'ladi. Do'konlarda sotiladigan nori mahsulotlari qovurilgan noridir.

Ariake dengizida nori etishtirish

Quruq nori yoki qovurilgan norini tayyorlash jarayoni qog'oz tayyorlashga o'xshaydi, unda nori pulpasini filtrlash, tekislash, yupqa qilish, quritish va keyin sushi, guruchli rulolar, isobeyaki (nori bilan o'ralgan gril qandolat - tarjimon eslatmasi), furikake tayyorlash yoki sobano, ramen uchun garnitur sifatida ishlatish mumkin. Sous bilan surtilgan qovurilgan norini mayda bo'laklarga kesib tayyorlangan ta'mli nori, ovqat uchun ajoyib hamrohdur. Nori iste'molining 30% uy xo'jaliklari tomonidan iste'mol qilinadi, 10% sovg'a sifatida beriladi va 60% qayta ishlanadi. Qayta ishlanadigan norining ko'p qismi qulay do'konlardagi guruchli rulolar tayyorlash uchun ishlatiladi. Yangi nori tsukudani, miso sho'rva yoki makaron tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Nori S vitamini, oqsil va parhez tolasi bilan boy, shuning uchun u "dengiz sabzavotlari" deb nomlanishga loyiqdir.

Nori (PIXTA)

Qo'lda o'ralgan sushi (PIXTA)

Ulva va aonori

Ulva va aonori juda o'xshash ko'rinishga ega, ikkalasi ham Ulva turkumiga kiradi, ammo aonori kuchliroq hidga ega. Ulva va aonori okonomiyaki, qovurilgan noodle, tempura, furikake, miso sho'rva, takoyaki va makaron tayyorlash uchun ishlatiladi.

Ulva miso sho'rvasi (chapda), takoyaki ustiga sepilgan aonori

石花菜

石花菜是一种红藻，也是制作琼脂和凉粉的原料。将石花菜用水浸泡后晒干，重复四五次后，红色会褪为无色。接着用水浸泡一晚，再用大火烧煮，过筛，就能制成琼脂。一直以来，琼脂都是制作点心时必备的一种原料，最近还被用来生产化妆品或给护理餐勾芡，用途正变得越来越广泛。

石花菜（PIXTA）

经过数日暴晒后的石花菜（PIXTA）

Tovuq toji o'ti

Tovuq toji o'ti - bu qizil suvo't bo'lib, u xom baliqni bezash yoki dengiz o'tlaridan salat tayyorlash uchun ishlatiladi va tovuqning tojiga o'xshash shakli tufayli shunday nomlangan.

Tovuq toji o'tidan tayyorlangan dengiz o'tlaridan salat (Sea Vegetable)