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Types de transformation du Wakame
Créé le 2024.10.15
Le wakamé (裙带菜) est une grande algue brune pérenne. Le thalle est brun, coriace, mesurant 1 à 2 mètres de long et 50 à 100 millimètres de large. Le contour général est lancéolé, avec une nervure médiane clairement saillante au centre, plus mince sur les côtés, formant souvent de nombreuses lobes pennées, dont les bords sont échancrés, parfois non divisés, et recouverts de glandes mucilagineuses. Le rhizoïde est fibreux, composé de pseudoracines ramifiées en forme de doigts, avec des crampons à leurs extrémités. Le stipe est court, presque cylindrique aplati. Au printemps et en été, des replis épais, riches en gelée, en forme de champignons noirs et superposés (communément appelés "oreilles de bois de wakamé") apparaissent des deux côtés du stipe, contenant des sporanges.
La période de récolte est fortement liée à la température de l'eau de mer de l'année, et se concentre généralement entre février et mai. Le wakamé frais récolté en mer, s'il n'est pas immédiatement transformé après la récolte, sera digéré par ses propres "enzymes" et perdra rapidement sa saveur et son éclat caractéristiques d'algue, ainsi que son élasticité. Par conséquent, afin de pouvoir consommer du wakamé toute l'année, les gens ont créé diverses méthodes de transformation depuis longtemps, et le wakamé que nous achetons sur le marché est fondamentalement un produit transformé. Les types de produits de wakamé vendus sur le marché sont généralement divisés en deux grandes catégories : les produits salés et les produits séchés, et chaque grande catégorie comprend de nombreuses sous-catégories.