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समुद्री शैवाल, एक बहुमुखी स्वास्थ्य भोजन

बना गयी 2024.10.15
海藻富含矿物质、膳食纤维及维生素，可以预防生活习惯病，是必不可少的健康食材。
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日本列岛南北狭长，海岸线全长3.4万公里，位居世界第六，海藻产地屈指可数，生长着约1500种海藻。在绳文时代的遗址中还发现了部分海藻化石。在古代，海藻曾被用来缴税，是重要的祭祀供品和药物，并出现在《万叶集》等诗歌之中。在日语中，海带的发音与“高兴”相似。因此，海带如今仍是一种具有吉祥寓意的食物，被制作成传统年菜“御节料理”中的海带卷，或用作彩礼之一。
海藻富含钙、碘、镁、铁等矿物质和膳食纤维，可以降低人体内的胆固醇含量，控制血糖上升，促进肠道蠕动和新陈代谢。此外，海藻还可用于果冻或冰淇淋的增稠剂，在医疗和化妆品等食品行业以外的领域中，对海藻的利用也颇受关注。
几种常见海藻

海带

据说，日本人从绳文时代起就已开始食用海带。海带是熬制日式高汤的必备食材，也是制作日料的“基石”。
干海带
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सूखे समुद्री शैवाल से यह कल्पना करना कठिन है कि यह मूल रूप से कैसा दिखता था। समुद्री शैवाल की पत्तियों की लंबाई किस्म के आधार पर भिन्न होती है, कुछ 8 मीटर तक लंबी हो सकती हैं। समुद्री शैवाल को प्राकृतिक और कृत्रिम रूप से उगाए गए समुद्री शैवाल में विभाजित किया गया है, जिसमें 90% से अधिक प्राकृतिक समुद्री शैवाल होक्काइडो से आते हैं। इनमें से, कोम्बू, राउसु कोम्बू और रिशिरी कोम्बू मुख्य रूप से जापानी स्टॉक बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जबकि हिडाका कोम्बू मुख्य रूप से स्टू बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। त्सुकुडा-नी (एक जापानी व्यंजन जिसमें छोटी मछलियों और समुद्री शैवाल को सोया सॉस और चीनी के साथ उबाला जाता है - अनुवादक का नोट) समुद्री शैवाल भी एक लोकप्रिय ओनिगिरी फिलिंग है। लंबे समय तक भंडारण और परिपक्वता सूखे समुद्री शैवाल की ताजगी को बढ़ा सकती है।
समुद्री शैवाल सुखाना (PIXTA)
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समुद्री शैवाल का उमामी ग्लूटामेट से आता है। 1907 में, टोक्यो इम्पीरियल यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर किकुनाई इकेडा ने समुद्री शैवाल में ग्लूटामेट की खोज की, जो रासायनिक सीज़निंग का कच्चा माल बन गया। समुद्री शैवाल खनिज, विटामिन बी और आहार फाइबर से भरपूर होता है। इनमें से, घुलनशील आहार फाइबर में ऐसे घटक होते हैं जो कैंसर विरोधी प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं।
समुद्री शैवाल रोल (PIXTA)
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वाकामे

वाकामे को गर्म सूप में डालने पर, यह कुछ ही सेकंड में भूरे से पन्ना हरे रंग में बदल जाता है। वाकामे लगभग 1 मीटर लंबा होता है और वसंत और गर्मियों के मौसम में परिपक्व होता है। जापान में 90% वाकामे कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं।
समुद्र में वाकामे (PIXTA)
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उपयोग के आधार पर, वाकामे को कटे हुए वाकामे, सूखे वाकामे और चबाने वाले नमकीन वाकामे में वर्गीकृत किया जा सकता है। वाकामे का उपयोग व्यापक है, और इसका उपयोग मिसो सूप, पश्चिमी सूप, सिरका के साथ ठंडे व्यंजन, सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है, या उडोन, सोबा, रेमन को सजाने के लिए, या स्टिर-फ्राई, स्टू, टेम्पुरा तलने के लिए, आदि।
水煮裙带菜（PIXTA）
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醋拌黄瓜裙带菜（PIXTA）
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裙带菜的生长点位于底部的褶皱部位，这里被称为“假根”。只有在春天，店面出售的新鲜裙带菜才会在切割时出现粘液，将其做成拌菜或放入汤汁中，口感顺滑，适合在食欲不振的炎热夏季品尝。裙带菜假根的水溶性膳食纤维含量高于叶片，可降低人体内的胆固醇含量。
裙带菜底部的假根（左）、将水煮后的裙带菜假根切碎，搭配柚子醋、大蒜和生姜一起食用（PIXTA）
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羊栖菜

समुद्री शैवाल उत्पादों को मुख्य रूप से समुद्री शैवाल की कलियों और समुद्री शैवाल के तनों में विभाजित किया गया है, पहले में नरम पत्ते होते हैं, जबकि बाद वाले में चबाने योग्य तने होते हैं। इन दोनों को ताजे समुद्री शैवाल और सूखे समुद्री शैवाल में विभाजित किया जा सकता है। जापान में बेचे जाने वाले 90% समुद्री शैवाल आयातित होते हैं। जापान में, सूखे समुद्री शैवाल को आमतौर पर पानी में भिगोकर तेल में तला जाता है, गाजर, तले हुए टोफू, सोयाबीन, मशरूम और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है, और फिर जापानी स्टॉक, सोया सॉस, चीनी और अन्य सीज़निंग के साथ उबाला जाता है।
उथले पानी में वसंत समुद्री शैवाल (nippon.com जापान नेट)
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羊栖菜 का उपयोग व्यापक रूप से किया जाता है, और इसका उपयोग जापानी चावल के व्यंजन, सलाद, ऑमलेट, टेम्पुरा, टोफू के साथ मिश्रित सब्जियां, सिरका के साथ ठंडे व्यंजन, मिसो सूप और अन्य व्यंजनों को बनाने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा,羊栖菜 कैल्शियम से भरपूर होता है और कैल्शियम की कमी को पूरा करने के लिए भी उपयुक्त है।
पका हुआ 羊栖菜 (PIXTA)
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समुद्री शैवाल

जापान में 90% समुद्री शैवाल ओकिनावा में कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं, जिन्हें ओकिनावा समुद्री शैवाल कहा जाता है। इस समुद्री शैवाल में कम श्लेष्मा और अधिक चबाने की क्षमता होती है। होकुरिकु क्षेत्र में, एक प्रकार का लंबा और चिपचिपा समुद्री शैवाल होता है जिसे "रेशमी समुद्री शैवाल" कहा जाता है। समुद्री शैवाल में पाया जाने वाला फ्यूकोइडन एक पानी में घुलनशील आहार फाइबर है, जिसे सूप या मिसो सूप में मिलाने पर आसानी से अवशोषित किया जा सकता है। इसके अलावा, यदि इसे सिरका या सोया सॉस के साथ खाया जाता है, तो सिरके में मौजूद साइट्रिक एसिड कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देगा। सिरके के साथ मिश्रित समुद्री शैवाल पौष्टिक होता है, इसका स्वाद चिकना और ताज़ा होता है, और यह एक अच्छा मसालायुक्त साइड डिश है।
सिरके के साथ मिश्रित समुद्री शैवाल (PIXTA)
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समुद्री शैवाल

जापान में बेचे जाने वाले समुद्री शैवाल मुख्य रूप से पोर्फिरा येज़ोएनसिस और पोर्फिरा टेनेरा हैं। समुद्र से ताज़ा निकाला गया "ताज़ा समुद्री शैवाल" होता है, जिसे सुखाने पर "सूखा समुद्री शैवाल" बनता है, और भूनने पर "भुना हुआ समुद्री शैवाल" बनता है। दुकानों में बेचे जाने वाले समुद्री शैवाल उत्पाद भुने हुए समुद्री शैवाल होते हैं।
अरियाके सागर में समुद्री शैवाल की खेती
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सूखे समुद्री शैवाल या भुने हुए समुद्री शैवाल की निर्माण प्रक्रिया कागज बनाने के समान होती है। पेस्ट जैसे समुद्री शैवाल के टुकड़ों को फ़िल्टर किया जाता है, समतल किया जाता है, पतला किया जाता है, और सुखाया जाता है, जिसका उपयोग सुशी, ओनिगिरी, इशिबे मोची (एक प्रकार का भुना हुआ मोची जो समुद्री शैवाल में लिपटा होता है - अनुवादक का नोट), कोमत्सु बनाने के लिए किया जाता है, या सोबा डिपिंग नूडल्स और रेमन को सजाने के लिए किया जाता है। डिपिंग सॉस के साथ लेपित भुने हुए समुद्री शैवाल को छोटे टुकड़ों में काटकर फ्लेवर्ड समुद्री शैवाल बनाया जाता है, जो भोजन के साथ एक बढ़िया साथी है। 30% समुद्री शैवाल का उपयोग घरेलू खपत के लिए किया जाता है, 10% उपहार के रूप में दिया जाता है, और 60% प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है। इनमें से, प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले समुद्री शैवाल का उपयोग अक्सर सुविधा स्टोरों में ओनिगिरी बनाने के लिए किया जाता है। ताज़े समुद्री शैवाल का उपयोग त्सुकुडा-नी, मिसो सूप या पास्ता बनाने के लिए किया जा सकता है। समुद्री शैवाल विटामिन सी, प्रोटीन और आहार फाइबर से भरपूर होता है, और यह वास्तव में "समुद्र की सब्जी" है।
समुद्री शैवाल (PIXTA)
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हाथ से बने सुशी (PIXTA)
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एंटरोमोर्फा और एओनोरी

एंटरोमोर्फा और एओनोरी दिखने में बहुत समान होते हैं, दोनों एंटरोमोर्फा जीनस से संबंधित हैं, लेकिन एओनोरी में अधिक सुगंध होती है। एंटरोमोर्फा और एओनोरी का उपयोग ओकोनोमियाकी, याकीसोबा, टेम्पुरा, कोमत्सु, मिसो सूप, ताकोयाकी और पास्ता आदि बनाने के लिए किया जाता है।
एंटरोमोर्फा मिसो सूप (बाएं), ताकोयाकी पर छिड़का हुआ एओनोरी
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石花菜

石花菜是一种红藻，也是制作琼脂和凉粉的原料。将石花菜用水浸泡后晒干，重复四五次后，红色会褪为无色。接着用水浸泡一晚，再用大火烧煮，过筛，就能制成琼脂。一直以来，琼脂都是制作点心时必备的一种原料，最近还被用来生产化妆品或给护理餐勾芡，用途正变得越来越广泛。
石花菜（PIXTA）
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经过数日暴晒后的石花菜（PIXTA）
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कॉक्स कॉम्ब

कॉक्स कॉम्ब एक लाल शैवाल है जिसका उपयोग साशिमी को सजाने या समुद्री शैवाल सलाद बनाने के लिए किया जाता है, और इसका नाम मुर्गे के कंघे से इसकी समानता के कारण रखा गया है।
कॉक्स कॉम्ब से बना समुद्री शैवाल सलाद (सी वेजिटेबल)
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